ЈАПАНСКА КУХИЊА - најздравија дијета на свету

У јапанској кухињи - која се сматра једном од најздравијих кухиња на свету - доминира поврће, морски плодови и свежа риба. Захваљујући овом менију Јапанци су дуговечни и витки. Основа је пиринач од којег се припрема суши, као и соја - тофу и мисо паста из њега.

Јапанска кухиња је потпуно другачија кухиња од наше. Месо је ретко, говедина уместо свињетина. Јапанска говедина је најцењенија, од крава ... заливених пивом и масираних. Крхко и равномерно обрасло масноћом, изгледа као мермер. Нажалост, врло висока цена значи да је не могу сви приуштити.

Јапанска кухиња не може да постоји без пиринча, али не кинеске или тајландске, већ јапанске. Бела, благо лепљива у кувању, има ситна округла зрна и само одговарајућег укуса. Важно место заузимају тофу, алге и јапанске печурке, које ни изгледом ни укусом не подсећају на наше.
Јапанац, упитан о најважнијим зачинима, без оклевања ће напоменути:

• соја сосови - обични тамно смеђи, светла соја и пшеница, и тамари, направљени само од соје;
• саке - Вино од пиринча које се одлично слаже са готово свим - сосовима, супама, пиринчем и јелима са резанцима. Сам саке се пије већину времена.
• мирин - слатко пиринчано вино које се, за разлику од сакеа, никада не пије;
• мисо - ферментисана паста од соје и пиринчаног, пшеничног или јечменог слада;
• пиринчани сирће - бело или светло златно, блаже од вина;
• сансхо - јапански бибер из махуна листопадног дрвета које расте у Јапану;
• Сусамово уље;
• зелени хрен васаби - има бактерицидно дејство, а његов опор укус и мирис одговара риби.

Већину ових производа можете купити у продавницама оријенталне и здраве хране и добрим продавницама прехрамбених производа. Соја сос, тофу и јапанске печурке су чак доступни у супермаркетима. Јапански пиринач је најтежи, али можете га заменити обичним белим, све док има округла зрна. На крају уместо сакеа можете да користите друго суво бело вино.

Одушевила ме је једноставност

Јоанна Корициарз-Китамикадо, азијска конзерваторка лака, преводилац јапанског и енглеског, води своју компанију Хару. Са супругом Јапанцем провела је 9 година у Земљи излазећег сунца. Фасцинирана јапанском кухињом, она такође у Пољској кува у складу са јапанском традицијом:

Одмах сам се зачудио да је јапанска кухиња врло брза. За пола сата може се припремити цела вечера од неколико јела, а да се не уморите од стајања у лонцима. Волим разноликост поврћа, свежу рибу, али највише морске плодове које волим и начин кувања. Та риба мора да има укус рибе, шаргарепе, а месо мора да има укус меса, и да нема густих сосова за тов, ружичастих јела и јела зачињених кремом. По доласку у Јапан изненадио сам се зашто се јапанска пећ састоји од само два горионика, између којих се налази решетка - извлачна ладица у коју се сипа вода. Данас знам: у јапанској кухињи већина јела се припрема на роштиљу.

Јапанска кухиња: јело мора бити "чисто"

Поента је нагласити природни укус производа. Да би се то постигло, послужују се готово непрерађени. Поврће, риба, морски плодови Јапанци често једу сирову, а ако кувају, једу је само кратко или пеку на рингли. Користе мало зачина, па је важно да производи буду свежи и најквалитетнији.
Поврће мора бити полутврдо, никако прекувано. Захваљујући томе, они задржавају своју хранљиву вредност, пружајући телу драгоцене витамине и минерале. Популарна дуга бела репа, силажа кинеског купуса, шаргарепе и лука садрже бактеријске културе које побољшавају пробавни систем и повећавају имунитет.
У јапанској кухињи не постоји сос који веже састојке, као у нашој кухињи, или „резултирајући укус“ познат из кинеске кухиње. Све се служи одвојено или се ставља на тањир, стварајући шарене композиције. Чак се и варива припремају по принципу чистоће тако да су сви састојци видљиви. Пажљиво су одабрани у погледу боје и млевења како би јело добило атрактиван облик. Исеку се на лењир, одвојено се прже или кувају и тек коначно спајају.
Јапанци избегавају дубоко пржење, користе мало животињских масти. Њихова кухиња је лако сварљива и има мало калорија. Ефекат? На улици нема људи са прекомерном тежином. Само 3 процента. Јапанке пате од гојазности, а просечна старост жена је 86 година, а мушкараца 79 година. Статистички Пољак живи 6 година, а Пољак 8 година краће. Јапанци ређе пате од болести срца и крвотока.

Јапанска кухиња: Јапански дневни мени

У Земљи излазећег сунца избегавају преједање. Јапанци више воле да једу мање, не само из здравствених разлога, већ и да би се боље сетили укуса јела. Иако се сваки оброк састоји од неколико фиксних елемената: супе, пиринча, 2-3 друга јела, нико не напушта сто са осећајем тежине у стомаку. Такође је захваљујући зеленом чају који крунише сваки оброк, укљ. побољшање варења.

»За доручак се, према обичају, једе мисо супа, плус риба са роштиља, пиринач са алгама и соја сосом, свеже или кисело поврће. Традиционална супа састоји се од поврћа (кромпир, шаргарепа, кинески купус, црни лук, могуће зелени грашак у махунама или мало позната бамија), јапанске шитаке печурке, алге, тофу на коцкице или морски плодови. Мисо паста се увек додаје до краја.
»Ручак се једе у граду. Обично је то топли оброк, са супом (чистом, обично на бази чорбе од паламиде и / или са додатком мисо пасте) и главним јелом. Само млади све чешће бирају сендвиче. Поред обичног хлеба, можете купити сендвич са пиринчем у облику куглице или троугла, на пример са туњевином и мајонезом.
»Увече цела породица седне да заједно једу. Као што је уобичајено, сто се поставља одједном са свим јелима. Суши и сашими стоје један поред другог, топла и хладна јела, загрејана светлошћу свећа, чиније са сосовима са букетом укуса, различито припремљен пиринач и зачини. Оброк започиње малим предјелима. Суши се једе после сашимија јер садржи пиринач и сложеније је јело, а супу на крају гозбе.
Јапанци славе храну. Полако, достојанствено, штапићима хватају мале залогаје и умачу их у сос. За јапанским столом нема журбе.

Јапанска кухиња: суши и сасхими

Јапанци их једу сваки дан. Наручују готове или посећују суши барове, где се тањири са различито припремљеним националним специјалитетима врте на обртним бифеима. Суши се састоји од пиринча зачињеног сирћетом и адитивима: риба (можете користити, на пример, димљени лосос уместо свежег), поврће, морски плодови и месо, нпр. Балирано или умотано у нори. У кирашију састојци су лабаво комбиновани као у рижоту. Сасхими је јело од сирове рибе и морских плодова. Танко резане рибе, лигње, хоботница или целе козице пажљиво постављене на тањир сервирају се са белом ротквицом исеченом на уске траке (пружа витамине и смањује укус сировине), алгама, васабијем и сосиним сосом.

Јапанска кухиња: шитаке печурке

То су печурке популарне у Јапану, зване печурке дугог здравља. Расту у пукотинама дрвећа, имају велики светлосмеђи шешир и танку ногу. Ароматични су, помало папрени. Погодни су за супе, јела од поврћа, укус са рибом, сирови се могу додати у салате. Пре употребе, сушене печурке треба намакати око 20 минута.
100 г шампињона је 122 кцал и приближно 30 г угљених хидрата, немају протеине или масти. Стимулишу имуни систем и имају антивирусни ефекат. Снижавањем нивоа холестерола и глукозе у крви, они се супротстављају атеросклерози и дијабетесу.

Јапанска кухиња: тофу

Тофу је назив белог сира од соје. У јелима се користи уместо меса, рибе и млечних производа или заједно са њима. У Јапану, око 30 хиљада. продавнице продају само сојин сир. Свиленкасти, тврди, нежни, јакидофу (благо препечени), коиодофу (сушени замрзавањем), плесни, димљени разликују се по укусу, изгледу и намени.
Тофу је извор корисних протеина и незасићених масних киселина (побољшавају функционисање нервног и ендокриног система, спречавају хипертензију и крвне угрушке, јачају срце). Инхибира производњу холестерола у јетри, чиме снижава ниво укупног холестерола у крви. Захваљујући садржају лецитина, фосфора, гвожђа, магнезијума, калцијума, калијума, витамина А и витамина Б, позитивно делује на нервно ткиво и ефикасност мозга, штити од остеопорозе. Међутим, не бисте требали јести пречесто јела која се састоје од пуно тофуа, меса и јаја, јер су протеинске бомбе.

Јапанска кухиња: морске алге

Неки имају рибљи укус, други имају менту. Одличан су додатак супи, јелима од поврћа, салатама, салатама, јелима од пасуља, одлично се слажу са пиринчаним сирћетом и соја сосом. Нори је сушена алга, продаје се у облику пресованих осушених листова. Јапанци их најчешће користе за уматање разних делиција, нпр. Пиринчане куглице, неопходне су за суши. Ако их желите користити као зачин, прво нежно препланите пламен, а затим ће лист прећи из тамно смеђе у тамнозелену, посути и посути посуду. Густи и велики листови конбуа погодни су за супе, залихе и чорбе. Имају интензиван мирис и укус, па је боље не претеривати са количином.
Вакаме је најпопуларнија сорта морских алги коју су јели Јапанци. Имају укус зеленог поврћа и препоручују се почетницима гурманима јапанске кухиње. Можете их јести као поврће.
У алгама постоје витамини Ц, Е и бета-каротен, Б6 и Б12. Садрже влакна, калцијум, магнезијум, калијум, цинк, протеине, гвожђе, селен и хлорофил (побољшава варење, циркулацију и рад срца), у смеђим сортама - алгинску киселину (везује и излучује токсичне метале), јод и омега-3 киселине. Нискокалорични су. Сузбијају атеросклерозу, јачају кости, дају осећај ситости, подржавајући губитак тежине. Људи са тегобама са штитном жлездом треба да се консултују са лекаром пре него што алге укључе у своју исхрану.

Јапанска кухиња: мисо паста

Ферментисана паста од соје и пиринча, слада од пшенице или јечма - светла, црвена и тамна, конзистенције путера од кикирикија. Има укус сличан бујонским коцкама и сличне примене. Најмекша је светла мисо, са додатком пиринча, а најоштрија и најгушћа - тамна, чиста соја.
Мисо повећава имунитет и благотворно делује на пробавни систем. Систематска конзумација супе са мисом три пута смањује ризик од рака желуца.