Кускус - особине и хранљиве вредности. Како припремити традиционално јело од кус-куса?

Кус-кус је производ од тврде пшенице који има карактеристике крупице и тестенине. Долази из подручја северозападне Африке, где је део истоименог националног јела. Кус-кус је популаран због своје лакоће и брзине припреме и свестраности употребе у кухињи.

Кус-кус се односи и на малу куглу тврде пшенице и на традиционално северноафричко јело направљено од ње, које се обично служи уз вариво. Уобичајено је да се кус-кус назива каша, али са садашњим методама производње ближи је тестенинама. Кус-кус се традиционално припремао од млевених зрна тврде пшенице која су се уваљала у брашно. Тренутно се индустријски производи од гриза (брашна од тврде пшенице) и воде, која је заправо тестенина.

Кус-кус је од велике важности у муслиманској традицији, где је симбол среће и благостања. Поделити то значи бити отворен за људе и бити пријатељски расположен. То је елемент породичних прослава где је главно јело.

Име крупице потиче од арапске речи „кескес“, која се односи на посуду у којој се јело припрема, или од речи „цасаса“, што значи „разбити, разбити“. Порекло кус-куса није потпуно познато. Вероватно потиче из традиционалне кухиње северозападне Африке: Марока, Алжира, Туниса и Либије, а била је популарна и у Сенегалу и на Сицилији. Према историчарима, његову производњу започели су Бербери око 200. п. Примитивне посуде налик онима које се користе за кување кус-куса пронађене су у гробовима из овог периода. Друга теорија указује на 9. век не. - алати за кување пронађени у Алжиру датирају у то време. Први писани доказ о присуству кус-куса у кухињи је куварица анонимног аутора из 13. века под насловом Кувар из Магреба и Андалузије. Кус-кус је национално јело земаља Магреба. Познат је и у земљама источне Африке, али у кухињи није толико важан. Кус-кус се брзо проширио на Блиском Истоку, где је такође важно јело. Французи су га популаризовали у Европи.

Прочитајте такође: Крупица - особине и хранљиве вредности Хељда - хранљиве особине, калорије Просо: лековита својства и хранљиве вредности проса

Како припремити кус-кус?

Кус-кус се првобитно правио ручно. Ољуштена и уситњена зрна тврде пшенице попрскана су сланом водом, а затим је свако зрно појединачно премазано брашном. Гриз је остављен да се суши на сунцу. То је врло напоран и напоран посао. Данас ручно рађени кус-кус производе само сиромашне сеоске заједнице у Мароку, Алжиру и Тунису.

Тренутно кус-кус производе прехрамбене биљке које га производе две врсте:

• прва врста подсећа на традиционални кус-кус и има својства слична грожду. Такође можете купити инстант верзију која је претходно припремљена;
• друга врста се припрема од гриза и воде која даје ситна зрна са својствима тестенине. На тај начин се производи производ сличан кускусу, који је обично већ претходно куван, довољно је да га прелијете кључалом водом и оставите поклопљеног неколико минута.

Кус-кус традиционално треба да се куха на пари, а не да се кува или прелије кипућом водом. У ту сврху постоје посебни пароброди, који се састоје од две посуде - веће налик врчу и мањег у облику лонца. Инстант кус-кус је врло једноставан за припрему. Због брзине топлотне обраде стекао је многе присталице. Довољно је сипати крупицу у посуду, сипати кипућу воду 1 центиметар изнад површине и оставити је поклопљену око 5 минута. Кус-кус се такође може прелити млеком или чорбом за бољи укус. Натечен повећава запремину 3 пута. Добар кус-кус треба да буде растресит, а такав ефекат је тешко постићи када користите инстант гриз, па је вредно додати му мало уља. Куповина кус-куса чувајте годину дана на сувом и тамном месту на собној температури.

Вреди знати

У Мароку је кус-кус обавезан елемент гозби. Служи се на великом тањиру, прекривеном гулашем и сосом. Сви гости једу из једног јела, чинећи десном руком куглице кускуса. Улога домаћина је да одабере најбоље комаде паприкаша и послужи их устима одабраних гостију у знак захвалности. У другим афричким земљама, крупица, чорба и сос се послужују одвојено.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Особине и хранљиве вредности кус-куса

Кус-кус је производ од житарица, па је зато висок у калоријама у сувој материји. 100 г сувог кус-куса обезбеђује 376 калорија. Порција куване каше у облику 1 чаше тежине 173 г садржи 176 кцал, 2 г влакана и покрива потражњу за гвожђем у 2%. Кус-кус је добар извор протеина и има врло мало масти (мање од 1г / 100г).

Кус-кус, као и остали производи од пшенице, садржи глутен

Његова мана је мала количина влакана у поређењу са осталим крупицама. Кус-кус је лако сварљив, па је погодан за припрему оброка за децу, старије и оне који пате од проблема са осетљивим дигестивним трактом. Ова крупица је добар извор гвожђа, чију апсорпцију из биљне хране треба побољшати додавањем извора витамина Ц, попут першуна или паприке, у храну. Такође садржи калијум, магнезијум, бакар, манган, цинк и витамине Б неопходне за правилно функционисање нервног система, функцију мозга и метаболичку контролу.

Нутритивне вредности кус-куса

Калорије	376 кцал
Беланчевина	12.76 г
Укупно масти	0.64 г
Засићене масне киселине	0.117 г
Мононезасићене масне киселине	0,089 г
Полинезасићене масне киселине	0.252 г
Угљени хидрати	77.43 г
Дијетска влакна	5 г
Витамин А.	0 И.У.
Витамин Д	0 µг
Витамин Е.	0,52 мг
Витамин Ц	0 мг
Витамин Б1	0,163 мг
Витамин Б2	0,078 мг
Витамин Б3 (ПП)	3.490 мг
Витамин Б6	0,110 мг
Фолна киселина	20 µг
Витамин Б12	0 µг
Пантотенске киселине	1.243 мг
Калцијум	24 мг
Гвожђе	1,08 мг
Магнезијум	44 мг
Фосфор	170 мг
Калијум	166 мг
Натријум	10 мг
Цинк	0,83 мг
Бакар	0,25 мг
Манган	0,78 мг

Како јести кус-кус?

Кус-кус је врло универзални производ. Може бити додатак главним јелима, замењујући тестенине, кромпир и пиринач, или може бити основа јела. Да бисте побољшали његов укус, додајте маслиново уље, лимунов сок или ваше омиљено биље. Кус-кус се може јести топло и хладно, слано и слатко. Снажно упија укус зачина, па је с њим лако припремити ароматично јело. Погодан је за брзе салате са додатком поврћа и меса које треба понети на посао.

Да бисте створили традиционално јело у мароканском стилу, користите динстано поврће попут патлиџана, паприке и лука, додајте сушено воће попут сувог грожђа и карактеристичне зачине: ким, коријандер, кајенски бибер. Кус-кус је савршен за пуњење, на пример, паприке и тиквица, за припрему пита и колача. Такође је састојак класичне арапске салате таббоулех, која се једе као додатак месу или као засебно јело. Због свог орашастог укуса, кус-кус се добро слаже са слатким јелима и посластицама. Одлично се слаже са воћем, медом и орасима.

Традиционална јела на бази кус-куса

У Тунису, Алжиру, Мароку и Либији кус-кус се служи са поврћем (шаргарепа, кромпир, репа) кувано у зачињеној или благој чорби или чорби са пилетином, јагњетином и овчетином. У Алжиру и Мароку се десерт "сеффа" служи неколико пута пареним кус-кусом посутим бадемима, циметом и шећером. Допуњен је млеком са укусом наранџиног цвета. У Тунису једу зачињени кус-кус са сосом од хариссе и готово свим додацима: јагњетином, говедином, рибом и морским плодовима. Риба са кус-кусом је туниска специјалност. Либијски десерт "магхроод" припрема се са додатком датуља, семена сезама и меда.

Препоручени чланак:

Гриз - хранљиве вредности и здравствена својства