Мирабелки - својства и употреба у кухињи

Мирабеле су једно од најцењенијих плодова. Мирабеле се могу наћи углавном као самоникло дрвеће, што је штета, јер имају необичан укус и лековита својства, што је грех не искористити. Каква је употреба мирабела у кухињи и у природној медицини?

Мирабелле (Прунус доместица субсп. сириаца) је врста домаће шљиве пореклом из Азије. То је грм или мало дрво које нарасте до 3-6 метара висине. Пре неколико десетина година, Мирабелле парцеле су засађене у кућним баштама, данас је прилично обрасло пустарама, парковима и ивицама путева. Незахтевна је биљка, потребно јој је само сунчано место за раст.

Преглед садржаја

1. Историја мирабела
2. Мирабелки у Пољској
3. Кад мирабеле уроде плодом
4. Мирабелки - хранљиве вредности
5. Мирабелки - својства
6. Дивље мирабеле
7. Припреме мирабела
8. Слично као шљива Мирабелле

Историја мирабела

Мирабеллес су у Европу донете око 13. века, када је француски гроф Рене-ле-Бон почео да узгаја саднице донете из Азије у Лорену. Плод мирабеле одмах је освојио Лорену и позван је као регионално благо. Неколико векова касније (средином 20. века), 80% светске производње овог воћа потиче из Лорене.

Мирабелки у Пољској

Мирабеллес је постала популарна у Пољској пре неколико стотина година. Наше прабаке су их користиле за кување укусних компота и прављење оригиналних конзерви.

Данас у Пољској можемо срести две сорте мирабела:

• мирабелле из Нанција - стара сорта која потиче из Лорене. Његови плодови су златножуте боје са карактеристичним црвеним руменилом. Сакупљају се на прелазу јула и августа.
• Флотова мирабелле - ова сорта је у Пољску доведена из Аустрије, најчешће на југ Пољске. Има ситне жуте плодове интензивне беличасте превлаке, слаткасто-киселог укуса и не превише сочне. Бере се средином августа.

Кад мирабеле уроде плодом

Мирабеле цветају у априлу или мају, прекривене су мирисним белим цветовима, а доносе плодове - у зависности од сорте - крајем јула / августа или крајем августа. Имају карактеристичне, не баш велике, овалне плодове златно-жуте боје, пречника око 1,5 цм. Дрвеће Мирабелле може да даје плодове и до 30 година!

Када сакупљате мирабеле, имајте на уму да се месо лако одваја од коштице - тада можемо бити сигурни да је плод потпуно зрео. Зрна Мирабелле - попут кајсије, трешње, брескве и других сорти шљива - отровна су јер садрже амигдалин који је опасан по наше здравље.

Мирабелки - хранљиве вредности

Нутритивне вредности 100 г мирабела:

Енергетска вредност - 60-120 кцал (у зависности од сорте)
Укупни протеин - 0,7 г.
Масти - 0,2 г.
Угљени хидрати - 13 г.
Влакна - 2,4 г.

Мирабеллес такође садржи много витамина и минерала:

• витамин А.
• Витамини Б групе (витамини Б1, Б2, Б3, Б6, Б9)
• витамин Ц и Е.
• фосфор
• магнезијум
• калијума
• калцијум
• гвожђе
• бакар
• танини
• Бета каротен
• полифеноли

Извор података: УСДА национална база хранљивих састојака за стандардну референцу

Мирабелки - својства

Мирабеллес, као и друге сорте шљива, садрже пектин и сорбитол, то је алкохол који делује лаксативно, па их не бисте требали јести одједном. Људи са дијабетесом такође треба да их конзумирају умерено, јер мирабеле садрже пуно угљених хидрата (углавном фруктозе и глукозе), а њихов гликемијски индекс - као и остале шљиве - износи 35. Сушене мирабеле имају још већи индекс.

Мирабеллови се препоручују људима свих старосних група због њихових својстава:

• супротстављају се затвору - регулишу варење и рад црева
• подржати мршављење
• сузбијају атеросклерозу
• побољшати циркулацију крви
• ублажити упале у телу
• снижавају крвни притисак и ниво лошег холестерола
• смањити алергијске реакције на полен са дрвећа
• сузбијају анемију и остеопорозу
• добро утичу на вид и кожу (чест су састојак крема против бора)
• уништавају слободне радикале, штитећи од рака и одлажући процес старења тела
• Хлорогена киселина у Мирабеллес-у може заштитити тело од Алцхајмерове болести или депресије.

Дивље мирабеле

Мирабеле обично расту у дивљини поред путева. Нажалост, такво воће треба избегавати - садржи тешке метале који долазе из издувних гасова аутомобила. Дрвеће шљиве Мирабелле које расте далеко од путева биће много здравије - по могућности у воћњацима или баштама.

Припреме мирабела

Мирабеллес су савршени за све врсте конзерви, посебно јер се брзо кваре. Можете их направити:

• компоти
• џем
• џемови
• тинктуре
• сокови
• сирупи
• кисели краставци,
• ликери, тинктуре и вино
• Такође добро функционишу као додатак колачима и месу.

Занимљиво је да се у Румунији кисела супа припрема од незрелих, још увек зелених мирабела. У другим земљама су састојак киселих сосова.

Слично као шљива Мирабелле

Занимљиво је да постоји неколико стабала која се често погрешно сматрају погрешкама. Они су наиме:

• аłицза, позната и као шљива трешње - нешто је већа (нарасте до 6-10 метара) и има мање црвено воће. Плодови алхемије су слађи од мирабела, али нису толико добри као коштица. Савршени су за домаће конзерве као што су моуссе, џемови и конзерве;
• Лубасзка шљива, иначе позната и као Дамаск, доноси мале љубичасте плодове.

Такође прочитајте:

• Ратафиа (сезонска карта) - краљица тинктура. Како направити?
• Пољски супер воће - шта вреди јести лети?