Здраво, имам питање о чистом какау. Да ли је тачно да што је тамнији, то је нутритивно бољи?
Здраво Камил! У томе има истине, али не у потпуности, јер постоје различите сорте какаа, узгајане у многим деловима света, што такође утиче на боју зрна и његов састав.
Прво се пасуљ ферментира, пржи, алкализује, а масти и какао у праху одвајају. Сировине се даље обрађују у зависности од примене. У случају какаа, неопходно је ослободити се какао путера да би се направила сировина за производњу растворљивог какаоа и какао праха за производњу какаоа.
Тамни какао може да потиче од сорте Форастеро, али пун хранљиве вредности може се добити и од укрштања зарђалих смеђих сорти.
Имајте на уму да је одговор нашег стручњака информативан и неће заменити посету лекару.
Иза Цзајка
Аутор књиге „Дијета у великом граду“, љубитељ трчања и маратона.
