Уље репице - једно од најздравијих на свету

Иако репица цвети жуто, има црно семе. Из њих се пресова једно од најздравијих уља на свету. На жалост, уље уљане репице код нас није пуно цењено. Штета, јер смањује садржај лошег холестерола и помаже у одржавању младости.

За производњу литра уља потребно је до 3 кг ове биљке. Уље репице из историјских разлога не ужива углед који заслужује. Некада обрађивана репица садржавала је ерукасту киселину, која је била штетна по здравље, али већ 20 година у Пољској се гаје само сорте без букве. Поред тога, побољшано уље није генетски модификована сорта! Иначе, састав масти у уљу репице променио се у корист: повећала се количина олеинске, линолне и линоленске киселине вредне за здравље.

Уље репице - извор незасићених масних киселина

Биљна маст попут уља нам је потребна због присуства есенцијалних масних киселина линолне (омега-6) и линоленске (омега-3). Телу су потребне за добар рад срца и функционисање циркулаторног система, рад бубрега и стање коже. Али то их не може учинити. Стога морамо водити рачуна да им обезбедимо храну. Уља су међу најбољим изворима ових супстанци. Али пропорција између њих је подједнако важна. Најпожељнији су два дела омега-6 и један део омега-3. Није лако задржати ову пропорцију, јер наша храна садржи вишак омега-6 масних киселина у односу на омега-3. Али однос киселина у односу 2: 1 тачно се налази у уљу репице. У популарном сојином уљу износи 7: 1, у чувеном маслиновом уљу - 10: 1, а у жељно купљеном сунцокретовом уљу - до 126: 1. У погледу овог односа, уље уљане репице је супериорније од свих осталих, осим уља од ланеног семена, које има више омега-3 него омега-6.

Важно

Топло или хладно?

У продавницама имамо на располагању хладно и топло пресована уља. Потоњи се током процеса производње додатно пречишћавају, тј. Пречишћавају. То је битна разлика, јер хладно пресована уља треба користити само хладна (за салате, сосеве итд.), Док топло пресована уља могу да се користе за пржење, кување, печење, али и хладна за салате. Овај принцип треба применити на сва уља, укључујући маслиново уље и уље репице.

Уље репице садржи драгоцену олеинску киселину

Уље репице има још једну предност: олеинска киселина. Смањује садржај лошег холестерола (ЛДЛ) и побољшава однос доброг (ХДЛ) и лошег холестерола. Чак 62 одсто. уље уљане репице је мононезасићена олеинска киселина. У овом случају је маслиново уље боље, јер садржи 75 посто. ова киселина. Ланено уље има 23 процента, сојино уље 37 процената, сунцокретово уље 18 процената.

Уље репице има најмањи садржај засићених масних киселина од свих масти

У свакој масти, осим добре масти, постоје и засићене масти неповољне по здравље, које повећавају концентрацију лошег холестерола.У том погледу уље уљане репице је најбоље јер га има најмање (7%). Већина ових масти се налази у кокосовом уљу, палмином и кикирикијевом уљу. Уље (14%) и сојино уље (14,7%) имају више засићених киселина.

Витамини у уљу репице

Рафинисано уље уљане репице садржи фитостероле (биљни стероли) који помажу у одржавању добрих нивоа холестерола и полифеноле који имају антиоксидативна својства, отуда антиканцерогене и промовишу младост. Такође је богат скупом витамина растворљивих у масти:

• Витамин Е (19 мг / 100 г) за уклањање слободних радикала; има више од маслиновог уља и сојиног уља (али рекорд је сунцокретово уље); присуство овог антиоксидативног витамина одржава уље уљане репице дуго свежим;
• Витамин К (150 µг / 100 г) неопходан за згрушавање крви (маслиново уље, сунцокретово уље и ланено уље имају мање, а рекорд припада уљу семенки грожђа);
• Провитамин А (550 µг / 100 г) је у том погледу нешто бољи од уљане репице, соје, али маслиновог уља има 15 пута мање.

Уље репице је погодно за пржење и преливе салата

Уље репице може се користити хладно - за преливе за салате уместо скупљег маслиновог уља и за мајонез. Такође се користи за слатко пециво.
Због велике количине мононезасићених киселина које имају високу тачку дима, погодан је за пржење, али на кратко. Када на њему пржимо морску рибу, истовремено ћемо добити омега-3 масне киселине из два најбоља извора - уља и рибе. Јела припремљена са овим уљем упијају нешто мање уља (око 10 процената).

месечни "Здровие"