Пармезан је врло тврди сир добијен из крављег млека. Тешко је замислити италијанску кухињу без њеног карактеристичног укуса. Проверите које су хранљиве вредности пармезан, колико калорија има, каква је употреба у кухињи и где купити пармезан и која је цена.
Пармезан или Пармигиано Реггиано је сиришни сир који се производи на ограниченом географском подручју северне Италије, где се већ дуго користи у кувању и цени због своје хранљиве вредности.
Шта је производња пармезана? Пармезан је врло тврди сир направљен од сировог крављег млека искључиво од крава Разза Региана или Вацца Росса. Млеко се подвргава температури и сиришту док се не добију грудице сира.
У следећој фази се пребацује у саламуру 23 дана, а затим иде у сазревање, где остаје 1 годину (добијамо млади сир, стар 2 године (стар) или 3 године (врло стари сир).
Између осталог, цена пармезана зависи од времена зрења. Што је пармезан краће сазрео, то је нижа цена.
Оригинални пармезан има тамну кожу и садржи податке о месецу производње и матичном броју произвођача.
Пармезан: хранљиве вредности и здравствене користи
Пармезан је одличан извор корисних протеина (35,71 г / 100 г), што је врло важна грађевинска и функционална компонента у телу. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса, део је ензимских система, учествује у процесима ћелијског имунитета и учествује у процесима транспорта и кисеоника.
Пармезан је лако сварљив производ, богат протеинима и калцијумом, са могућим пробиотичким и пребиотичким ефектима.
Протеини такође утичу на физиолошку равнотежу калцијума, а адекватно снабдевање протеинима повезано је са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих особа.
Пармезан је одличан извор калцијума (1250 мг / 100 г) - 100 г сира покрива дневне потребе за овим састојком у преко сто посто. Калцијум учествује у изградњи и метаболизму костију и зуба. Одговарајући унос калцијума у младости смањује ризик од остеопорозе касније у животу. Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и спровођењу нервних стимулуса. Поред тога, укључен је у згрушавање крви и осигурава правилно функционисање срца.
Пармезан такође садржи велику количину витамина А (40 µг / 100 г) одговорног за правилан вид, осигуравајући правилно стање коже и штитећи ДНК од оштећења због својих противупалних својстава.
На жалост, пармезан је производ са високим натријумом (1714 мг / 100 г), што доприноси повећаном ризику од високог крвног притиска, болести срца и можданог удара. Због високог садржаја натријума у пармезану, људи са срчаним обољењима и хипертензијом треба да одустану.
Такође прочитајте: Моцарела - својства и употреба маскарпонеа - калорије, хранљиве вредности, употреба Фета (сир) - хранљива својства, калорије Вреди знати100 г пармезана је 429 кцал
Поред тога, сир пармезан садржи:
- Протеини - 35,71 г
- Масти - 28,57 г
- Засићене масти - 17,86 г.
- Холестерол - 71,0 г.
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
- Калцијум - 1250 мг (125%)
- Натријум - 1714 мг (116%)
- Фосфор - 700 мг (100%)
- Калијум - 600 мг (13%)
- Магнезијум - 40 мг (10%)
- Гвожђе - 5 мг (50%)
- Цинк - 3 мг (27%)
- Бакар - 0,02 мг (2%)
Витамини
- Ниацин - 0,2 мг (1%)
- Витамин Б1 - 0,05 мг (4%)
- Витамин Б2 - 0,05 мг (4%)
- Витамин Б6 - 0,1 мг (8%)
- Витамин Б12 - 1,1 µг (46%)
- Витамин К - 0,4 µг (0,6%)
- Витамин А - 40 µг (4%)
Извор: УСДА,% дневног препорученог уноса заснован на ИЗЗ Нутриционим стандардима
Пармезан: употреба у кухињи
Пармезан се одликује оштрим, зрелим укусом и аромом, светло жутом бојом и врло тврдом конзистенцијом.
Двогодишњи сир пармезан користи се као додатак хладним јелима: салатама, намазима, као и топлим јелима: пица, јела од тестенина, трипице и омлет. Мало је вероватно да се пармезан сервира на дасци за сир.
Млади пармезан се сервира уз вино, упарен са јабукама или конзервама, а врло стари пармезан са сувим смоквама или шљивама и орасима.
Како чувати пармезан?
Сир пармезан најбоље је купити у комаду умотаном у воштани папир, а затим у лимену фолију. Пармезан у фрижидеру треба да буде у свом најхладнијем делу, односно на горњој полици. Тамо може остати до 2 месеца. Међутим, с временом постаје све сушији и тврђи. Сваки пут када га поново умота.
Рецепт за пармезан чипс
Извор: к-невс.пл/Коцхам Готоваћ
Вреди знатиПармезан - где купити, која је цена? Како да одаберем квалитетан пармезан?
Оригинални пармезан има тамну кожу, садржи податке о месецу производње и матичном броју произвођача. На тржишту постоје и имитације пармезана. Пармезан се може збунити са, на пример, сиром Грана Падано. Разлика између грана падано и пармезана је млеко које се користи за производњу. У Пољској се ова врста сира често меша са пармезаном, иако обоје потпуно различито миришу и имају укус.
Сир пармезан је веома скуп. За килограм пармезана морамо платити од 100 до 125 ПЛН по килограму. За пољске еквиваленте пармезана платићемо од 20 до 30 ПЛН по килограму.
Рецепт за таглиателле са броколијем, пестом и пармезаном
Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН
О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.
