Кобасице су кратке, танке кобасице од млевеног меса, мада се наводи да садрже чак и тоалетни папир. Из тог разлога, многи се питају да ли су хреновке здраве. Какав је састав кобасица? Колико калорија имају? Да ли их вреди давати деци? Како одабрати квалитетне кобасице у продавници? Које је боље избегавати?
Преглед садржаја:
- Кобасице - од чега се састоје?
- Кобасице - хранљиве вредности, калорије (кцал)
- Франкфуртери - како препознати оне квалитетне?
- Кобасице - садржај витамина и минерала
- Кобасице - рангирање кобасица доступних на тржишту
- Кобасице - рангирање кобасица за децу
- Кобасице - да ли је вредно давати их деци?
- Кобасице - употреба у кухињи
Кобасице су хомогенизовани месни производи. То значи да су кобасице направљене од меса и других састојака који су врло фино млевени и имају једноличну конзистенцију без опипљивих комада меса. Зачини се додају у састав кобасица, а затим подвргавају топлотној обради.
Према популарном мишљењу, кобасице су направљене од картона или тоалет папира. То није тачно, макар само из економских разлога - килограм папира је скупљи од килограма кобасица. У кобасицама, међутим, можете пронаћи пуно састојака који нису месо и чији је задатак да се претвара у месо.
Кобасице су производ који може имати и врло добар састав и најквалитетније састојке. Много зависи од произвођача, али и од цене. Ако свињска стока кошта око 5 ПЛН / кг, добра кобасица не може коштати 5,99 ПЛН / кг.
Стандарди за кобасице нису превише захтевни. Такав производ мора да садржи најмање 9% протеина и не више од 40% масти, 69% воде и 3% соли.
Послушајте какав је састав хреновки и како одабрати оне квалитетне. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Кобасице - од чега се састоје?
Састав кобасица укључује:
- немасно месо - нпр. од пилећих прса, свињске шунке
- масно месо - нпр. свињска кољеница, говеђа пруга
- МСМ - Механички одвојено месо
- свињске и живинске коже
- пунила - бамбусова влакна, биљни протеини, гриз, скроб, грашак
- воде
- фосфати који везују воду у производу
- емулгујуће супстанце
- конзерванси - нитрити
- регулатори киселости
- антиоксиданти
- Зачини
- со
- глукоза
- мононатријум глутамат или екстракт квасца
Који су од ових састојака пожељни, а који не би требало да буде у кобасицама?
Добра кобасица састоји се од немасног и масног меса у једнаким размерама. Превише немасног меса чини кобасицу сувом и може се разбити. Такође је потребна масноћа која најчешће долази из коже. Њихов додатак који не прелази 5% је пожељан и безопасан.
У кобасицама не би требало да постоји МОМ, тј. Механички одвојено месо - маса направљена од остатака коже, масти и тетива који су остали на телима пилетине након сечења меса. Пунила и вода су безопасни, али указују на низак квалитет производа. Њихов додатак замењује месо у кобасицама.
Фосфати су дизајнирани да одржавају стабилну конзистенцију таквог производа сумњивог састава и спречавају цурење воде из њега. Вишак фосфата у исхрани доприноси испирању калцијума из костију и развоју остеопорозе.
Регулатори киселости и антиоксиданти обично су равнодушни према здрављу. Често је антиоксиданс аскорбинска киселина, тј. Витамин Ц. Њихов додатак, међутим, доказује нижи квалитет производа.Глукоза и мононатријум глутамат који се такође налазе у екстракту квасца побољшавају укус нискоквалитетних кобасица.
Нитрит спречава раст Цлостридиум ботулинум, бактерије која производи ботулинум токсин. С једне стране, они штите од врло опасног токсина. С друге стране, могуће је произвести микробиолошки безбедне кобасице без нитрита, који се делимично претварају у гастроинтестиналном тракту у канцерогене нитросамине.
Кобасице - хранљиве вредности, калорије (кцал)
Нутритивне вредности кобасица могу се веома разликовати у зависности од састава. Што је листа састојака дужа и што мање меса у кобасици, а више масти - постаје калоричнија. Уопштено говорећи, живинске кобасице су мање калоричне од свињских, али ово правило не функционише увек, јер у кобасицама живине ниског квалитета може превладати додатак МОМ-а и масти.
Кобасице су извор животињских протеина и масти. Не третирају се као извор витамина или минерала. Морате да запамтите да кобасице садрже пуно соли - обично 2 - 2,5 г у 100 г, тј. У 2 кобасице. То је пуно с обзиром на то да је препоручена количина соли у исхрани 5 г.
Нутритивна вредност хреновки у 100 г.
| Просек кобасице свињетина | Просек кобасице живина | Свињске кобасице 93% меса шунке | Кобасице са филеом пилетина (74% + 19% месо свињске шунке) | |
| Топлотна вредност | 342 кцал | 259 кцал | 285 кцал | 234 кцал |
| Беланчевина | 9,5 г | 10,8 г | 13 г | 13 г |
| Дебео | 34,3 г | 22.4 г | 25 г | 20 г |
| Угљени хидрати | 0 г | 4.2 г | 2 г | 0,5 г |
Да ли су кобасице здраве? Одговара др Аниа
Франкфуртери - како препознати оне квалитетне?
Када купујете кобасице, пре свега обратите пажњу на листу састојака. Што је састав краћи, већа је вероватноћа да ћемо изабрати заиста вредан производ. Садржај меса је важан. У добрим кобасицама требало би да буде најмање 80%, а најбоље изнад 90%.
Састав не сме да садржи механички одвојено месо.
Добре кобасице такође не смеју да садрже:
- нитрит
- стабилизатори
- фосфати
- моносодијум глутамат
- екстракт квасца и други појачивачи укуса
- малтодекстрини
- згушњивачи
- антиоксиданти
- регулатори киселости
Цена је такође наговештај. Добар производ не може коштати 5,99 ПЛН / кг, а чак и по овој цени можете пронаћи кобасице. Оне са најбољим састојцима коштају око 16 - 20 ПЛН / кг. Међутим, не можете гледати само на цену, јер скупље кобасице имају лош састав.
Добре кобасице се препознају по једењу. Они су тврђи и компактнији. Они неквалитетни имају „сапунасту“ текстуру и топе се у устима без жвакања. Окус су много сланији.
Вреди знатиКобасице - витамини и минерали у кобасицама (на 100 г)
Витамини (% ДВ)
Витамин А - 41 ИУ (1%)
Витамин Ц - 0,7 мг (1%)
Витамин Е - 0,5 мг (3%)
Тиамин - 0,3 мг (20%)
Рибофлавин - 0,2 мг (12%)
Ниацин - 6,3 мг (31%)
Витамин Б6 - 0,3 мг (16%)
Фолати - 3 µг (1%)
Витамин Б12 - 1,2 µг (20%)
Пантотенска киселина - 0,7 µг (7%)
Холин - 66,9 мг
Бетаин - 3,6 мг
Минерали
Калцијум - 13 мг (1%)
Гвожђе - 1,4 мг (8%)
Магнезијум - 17 мг (4%)
Фосфор - 163 мг (16%)
Калијум - 294 мг (8%)
Натријум - 749 мг (31%)
Цинк - 2,1 мг (14%)
Бакар - 0,1 мг (4%)
Кобасице - рангирање кобасица доступних на тржишту
Купујте без размишљања:
1. Краина Ведлин Природа: месо свињске шунке 94%, вода, сол, сојини протеини, екстракти зачина, природни укуси
2. Кобасице од чисте шунке Пикок: 93% свињског меса, вода, сол, глукоза, зачини, екстракти зачина, свињски протеин од колагена, ароме, сушена ацерола
3. Закłади Миесне НОВЕ Натура: свињско месо 83%, вода, сол, кромпиров скроб, глукоза, шећер, свињски протеин, сушено воће ацероле, сушено поврће, зачини, екстракти зачина, бактеријске културе
Купи ако не можеш боље:
1. Пилетина Конспол Натура: пилеће бело месо 64%, вода, пилеће коре, кромпиров скроб, сојини протеини, сол, природни укуси, рузмарин
2. Сокоłов Сокоłовска Остава: свињетина 72%, говедина 9%, вода, свињска маст, сол, екстракти зачина, конзерванс: натријум нитрит
3. Дробимек кобасице са пилећим филеом: филе пилећих прса 93%, вода, сол, млечни протеини, зачини, антиоксидант: аскорбинска киселина, конзерванс: натријум нитрит
Избегавајте широки вез:
1. Индикпол хреновке: пилеће месо 25,9%, ћуреће месо механички одвојено 17,7%, пилеће месо механички одвојено 17,3%, вода, живинска маст, свињско месо 3,4%, кукурузно брашно, коже живине, свињска маст, свињске коже, кромпиров скроб, сојини протеини, сол, зачини, екстракти зачина, ароме, појачивач укуса: Е621, средства за згушњавање: Е1422, Е412, регулатори киселости: Е261, Е326, стабилизатори: Е450, антиоксиданти: Е300 , Е316, конзерванс: натријум нитрит
2. Берлински морлини са ћуретином: ћуретина 38%, вода, свињска маст, свињетина 8%, свињско везивно ткиво, кромпиров скроб, сол, сојини протеини, кромпирова влакна, глукоза, стабилизатори (дифосфати, трифосфати, полифосфати), екстракти зачини, антиоксидант (натријум аскорбат), ароме (укључујући соју), појачивач укуса (мононатријум глутамат), конзерванс (натријум нитрит)
3. Фаворити Индикпол Франкфуртерс: механички одвојено ћуреће месо 50,8%, вода, свињетина 10,9%, живинска кожа, свињска маст, кромпиров скроб, сол, зачини (укључујући јаја, млеко, соја, целер, сенф) , екстракти зачина, ароме, глукоза, сојини протеини, биљна влакна, хидролизат сојиних протеина, живинска маст, екстракт живине, регулатори киселости: Е331, Е261, Е326, Е330, стабилизатори: Е451, појачивачи укуса: Е621, Е635, антиоксидант: натријум аскорбат , конзерванс: натријум нитрит
Препоручени чланак:
Колико меса има у месу или шта крије хладно месоКобасице - рангирање кобасица за децу
У продавницама постоји много мањих дечјих кобасица, које долазе у шареним паковањима са ликовима из цртаних филмова. Али да ли је са бољим саставом? Нажалост не. Бебе, морлинки и мала пилетина само су добар маркетиншки трик.
Иза имена и изгледа који сугеришу производ посебно за децу често се крије врло лош састав и већина ових кобасица не може се класификовати као производи просечног квалитета. Родитељи имају мало или нимало избора.
Једине кобасице посвећене малишанима које испуњавају високе захтеве да се дају детету су тренутно Пикок Пиратки или Конспол Натура Загле. Остале нису погодне за јело најмлађих.
Ево неколико примера кобасица за децу доступних на тржишту:
1. Пикок Пиратки: свињска шунка 93%, вода, сол, глукоза, зачини, екстракти зачина, свињски протеин, ароме, сушена ацерола
2. Пилеће кобасице Конспол Натура Зараки: месо пилећих ногу (за припрему 100 г производа користило се 100 г меса), сол, глукоза, зачини и екстракти зачина, ацерола, хидролизовани сојини протеини, ароме, екстракти квасца, лимунов сок у праху
3. Пршут са месом живине: пилеће месо 54%, вода, свињска маст, пилећа маст, пилеће везивно ткиво, кромпиров скроб, концентрат сојиних протеина, сол за храну, екстракти зачина, декстроза, стабилизатори: натријум цитрат, појачивач укуса: глутамат мононатријум, антиоксидант: изоаскорбинска киселина, зачини, уље репице, ароме, кромпирова влакна, регулатори киселости: калијум лактат, калијум ацетат, натријум ацетат, малтодекстрин, конзерванс: натријум нитрит.
4. Морлини за кобасице Свињски морлинки: свињско месо 78%, вода, сол, свињски колаген протеин, модификовани скроб, глукоза, стабилизатор (натријум цитрат), антиоксидант (натријум аскорбат), ароме, мушкатни орашчић, екстракт бибера, конзерванс (натријум нитрит )
Кобасице - да ли је вредно давати их деци?
Деца воле кобасице. Често их радо једу јер су мекани, лако их је жвакати и могу их држати сами. Такође су добар извор протеина. Ово решава многе проблеме родитеља деце, нарочито узнемирених изјелица.
Међутим, могу ли деца да једу кобасице? Да, али умерено и само најквалитетније. Морате се сетити стандарда потрошње соли за малу децу.
Бебе старије од 6 месеци не смеју да једу више од 0,9 г соли, деца узраста од 1-3 године не више од 1,9 г, а од 4 до 6 година - 2,5 г. Међутим, једна кобасица тешка 50 г садржи у просеку 1 г соли. Ово је много у односу на дететове потребе и чињеницу да се натријум налази у многим намирницама.
Деца млађа од 3 године не смеју да једу више од највише 1 кобасице одједном и не чешће од 2-3 пута недељно. Истог дана не дајте детету нареске и сир, јер они такође садрже пуно соли.
Кобасице - употреба у кухињи
Сви знају како кувати кобасице. Овај производ је врло једноставан за припрему. Након уклањања кућишта, може се кувати, пржити или пећи. Такође су укусно хладни. Можете их користити за једноставно јело, нпр. Као кобасице у лиснатом тесту.
Извори:
1. Писула А., Сłовински М., Трговачки часопис. Хладна јела. Захтеви за производњу и квалитет. Ед. 4, 2016,
хттпс://ввв.тув.цом/медиа/поланд/услуги/системи_зарзадзаниа/кафп/зесзити_бран_ове/2016_5/Вдлини__Вид__4_з_дниа_18_03_2016доц.пдф
2. Комерцијални квалитет прерађеног меса, хттп://ввв.е-биотецхнологиа.пл/Артикули/Контрола-прзетворов-миесницх/
3.хттп: //виесциролницзе.пл/цени-ролницзе/зивиец-виепрзови/
4. хттп://ввв.илевази.пл/паровка-виепрзова
5. хттп://ввв.илевази.пл/паровка-з-филетем-з-курекат-1
6. хттп://ввв.илевази.пл/паровка-дробиова
7. хттпс://цзитајсклад.цом/паровки-3/
