ПШЕНИЧНА ДУРУМ. Зашто је дурум тестенина здравија?

По чему се тврда пшеница разликује од обичне пшенице? Да ли су тестенине од тврде пшенице здравије? Проверите нутритивне вредности тврде тестенине и зашто људи који не садрже глутен могу толерисати производе од тврде пшенице.

Нутриционисти се слажу да су производи од тврде пшенице дефинитивно кориснији за наше тело, како у погледу исхране, тако и у исхрани, од производа направљених од обичне пшенице.

Тритицум дурум, или дурум пшеница, једна је од најстаријих култура која се вековима гаји у Кини, на Блиском Истоку и у Северној Африци. Дурум пшеница најбоље успева у сувој, континенталној клими.

За шта се користи тврда пшеница?

Због својих својстава (тврди ендосперм, висок садржај глутена, висока стакластост и висок садржај боја), дурум пшеница се углавном користи за производњу тестенина. Брашно од тврде пшенице, звано гриз, богатије је протеинима, мастима, витаминима и минералима од обичног пшеничног брашна (Тритицум вулгарис).

Тестенине добијене од дурум брашна одликују се светло жутом бојом и знатно већом тврдоћом. Кус-кус је такође направљен од тврде пшенице.

Која је разлика између тврде и обичне пшенице?

Брашно тврде пшенице садржи више фосфора, калијума, гвожђа, бакра, мангана, цинка, као и витамине Б (Б1, Б2, Б5, Б6) и фолне киселине од обичног пшеничног брашна. Дурум такође садржи лутеин, који штити од слободних радикала и подржава вид.

Тестенине од интегралног дурум брашна садрже приближно 323 кцал на 100 г, од чега је 12 г протеина, 2 г масти, 64 г угљених хидрата и чак 7 г влакана. С друге стране, тестенине типа 450 са двоструким јајима од пшеничног брашна садрже чак 368 кцал, укључујући 75,8 г угљених хидрата, 11,1 г протеина, 1,6 г масти и само 2,4 г влакана.

Брашно од тврде пшенице такође има нижи гликемијски индекс, што значи да је излаз шећера и инсулина мањи него након једења обичног рафинисаног пшеничног брашна.

Време кувања тестенине утиче на ГИ (гликемијски индекс)

Важно је да време термичке обраде утиче на ИГ. Другим речима, ако тестенину од тврде пшенице кувате 20 минута, она има гликемијски индекс 58, ако је кувате само 12 минута, ова вредност пада на 34. Тестенине од обичне пшенице имају око 70 ГИ.

Да ли тврда пшеница има глутен?

Да, тврда пшеница садржи глутен као и друге сорте. Међутим, дешава се да људи који не подносе обичну пшеницу позитивно реагују на производе од тврде пшенице. То је због различитог садржаја протеина у појединим сортама пшенице.

Чланак користи материјал за штампу произвођача тестенина Мамма Миа.

Материјали за штампу