Пиринач - врсте, хранљиве особине

Пиринач и његова хранљива својства позната су у пола света. У Азији је пиринча једнако колико и хлеба и кромпира у Европи. Пиринач је укључен у исхрану без глутена и у све лагане дијете. Људи који брину о свом телу радо једу пиринач јер он додаје енергију и ублажава глад. Сазнајте које су врсте пиринча и које су њихове хранљиве вредности.

Преглед садржаја

1. Пиринач - врсте
2. Пиринач - хранљиве вредности
3. Пиринач - витамини и минерали
4. Пиринач - здравствена својства
5. Пиринач - контраиндикације
6. Пиринач - употреба у кухињи
7. Пиринач - како кувати пиринач?

Пиринач је једно од најпопуларнијих зрна на свету познато отприлике 5.000 година. Његова прва култивација датира из неколико хиљада година пре нове ере, а Источна Азија се сматра њеном колевком. У следећим вековима пиринач је пронашао пут до Грчке и Америке. Тренутно је главна компонента исхране за више од половине светске популације, посебно за људе у Јужној и Источној Азији.

Пиринач - врсте

На тржишту постоји много врста пиринча. Међутим, најпознатији и највише конзумиран пиринач је бели пиринач.

Због дужине зрна пиринча, пиринач се разликује:

• кратко зрно, нпр. бисерни пиринач (за суши)
• средње зрно, нпр. арборио, царнароли, виалоне, лото
• дуго зрно, нпр. јасмин, басмати

Пиринач се такође класификује према степену пречишћавања и прераде зрна пиринча, без обзира на сорту. Истиче:

• смеђи пиринач - без плеве и клица, али са поклопцем који му даје карактеристичну тамнију боју
• бели пиринач (полирани) - без плеве, клице и покривача
• параболични пиринач - без плеве, клице и омотача, али додатно пре поступка уклањања омотача, зрно пиринча се термички обрађује (пара под повећаним притиском), суши и полира, што му даје жуту боју

Поред тога, на тржишту је доступан и дивљи пиринач, који се одликује дугим, тамним зрнима, пореклом из Северне Америке и не припада породици пиринчаног пиринча.

Пиринач - хранљиве вредности

Нутритивна вредност у 100 г куваног белог пиринча

Калорична вредност	130 кцал
Беланчевина	2.69 г
Масти	0.28 г
Засићене масне киселине	0,077 г
Мононезасићене масне киселине	0,088 г
полинезасићене масне киселине	0,076 г
Угљени хидрати	28.17 г
Влакно	0.4 г

Пиринач - витамини и минерали

Витамини и минерали у 100 г куваног белог пиринча

Витамин Б1	0,02 мг (2%)
Витамин Б2	0,013 мг (1%)
Витамин Б3	0,40 мг (3%)
Витамин Б4	0,39 мг (8%)
Витамин Б6	0,093 мг (7%)
Фолије	3,0 µг (1%)
Витамин Е.	0,04 мг (0,4%)
Фосфор	43,0 мг (6%)
Калијум	35,0 мг (1%)
Натријум	1,0 мг (0,1%)
Калцијум	10,0 мг (1%)
Гвожђе	0,2 мг (1%)
Магнезијум	12,0 мг (3%)
Цинк	0,49 мг (4%)
Бакар	0,069 мг (8%)
Селен	7,5 µг (14%)

(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Пиринач - здравствена својства

Пиринач је богат угљеним хидратима, који су главни извор енергије за људе. Поред тога, садржи значајне количине протеина и готово је без масти.

Пиринач је такође извор дијеталних влакана, али најбољи су смеђи, црни и дивљи пиринач. Бели пиринач, због високог степена пречишћавања зрна, има мало влакана. Параболични пиринач такође карактерише низак садржај влакана, при чему се ова компонента губи током млевења зрна пиринча.

Због присуства дијеталних влакана, смеђи, црни и дивљи пиринач позитивно утичу на центар за глад и ситост, повећавајући и проширујући осећај ситости након оброка и побољшавајући цревну функцију. Ове сорте пиринча препоручују се људима који имају прекомерну тежину и гојазност. Њихова конзумација помаже у смањењу телесне тежине и њеном одржавању.

Пиринач је производ без глутена и зато га могу јести људи са целијакијом и интолеранцијом на глутен.

Поред тога, пиринач богат влакнима може спречити развој дијабетеса типа 2 и може се користити у исхрани људи са дијабетесом. Још једна предност пиринча од целог зрна је у томе што помаже у снижавању ЛДЛ холестерола у крви и смањује ризик од рака дебелог црева.

С друге стране, бели пиринач се, због ниског садржаја дијеталних влакана, препоручује особама које пате од дијареје и особама на лако сварљивој дијети.

Пиринач је такође извор витамина, углавном витамина Б, који су укључени у метаболичке процесе и одређују правилно функционисање нервног система и мишића. Такође је извор витамина Е који има антиоксидативна својства. Њихов највећи садржај има пиринач од целог зрна и параболични пиринач.

Као и у случају витамина, пиринач од целог зрна богатији је минералима, које карактерише висок садржај селена, магнезијума, цинка и бакра.

Све врсте пиринча садрже мало натријума, због чега се пиринач препоручује особама са хипертензијом.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Пиринач који никад није лепљив? Особине 12 врста пиринча
• Пиринчано брашно - особине и примена. Како направити пиринчано брашно?
• Пиринчано уље: својства, хранљиве вредности и употреба пиринчаног уља

Пиринач - контраиндикације

Постоји ризик од загађења пиринча једињењима арсена и живе, јер пиринач има већи капацитет за акумулирање у поређењу са осталим житарицама. Из тог разлога, деца млађа од 5 година и труднице треба да ограниче конзумацију пиринча на 1-1,5 порција недељно.

Пиринач од целог зрна са високим садржајем дијеталних влакана не препоручује се особама са гастроинтестиналним обољењима и у постоперативном периоду, док се бели пиринач због високог гликемијског индекса не препоручује особама са дијабетесом типа 2.

Пиринач - употреба у кухињи

Пиринач је универзални састојак јела. Разноликост врста пиринча чини га широко употребљеним у кухињи.

Поред тога, одређена врста пиринча често је посвећена одређеним јелима, нпр. Суши и паеља најбоље се припремају са пиринчем кратког зрна, а рижото и десерти најбоље се припремају са пиринчем средње зрна. Дугозрнати пиринач, пак, најбоље делује као скробни додатак јелима, јер је после кувања пиринач растресит и не држи се заједно.

Пиринач у кухињи се може користити на више начина. То ће функционисати у случају:

• Суши
• паелла
• Рижото
• тепсије
• супе као додатак кромпиру (нпр. супа од парадајза) или као главни састојак супе (пиринач)
• као скробни додатак главним јелима, нпр. месу, риби
• као додатак ћуфтама, котлетима, пуњеном купусу
• као додатак салатама
• припремање посластица са додатком воћних сосова, ораха, сувог грожђа, захваљујући којима ћете, осим додавања укуса, повећати хранљиву вредност јела
• припрема млечне супе, пудинг од каше или пиринча
• за доручак у облику пиринча са свежим воћем, воћним моуссеима, сувим воћем или орасима

Пиринач са јабукама у лиснатом тесту - рецепт

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Пиринач - како кувати пиринач?

Сува зрна пиринча обично се испиру под млазом воде пре кувања да би се уклонио вишак скроба. Понекад се пиринач испире неколико пута док вода не постане безбојна, што побољшава текстуру и укус.

Испрано зрно се ставља у слану кипућу воду запремине 1,5 до 2 запремине пиринча. Мешајте га током кувања како бисте избегли прекомерно кување.

После поновног кључања смањите гас, поклопите лонац и кувајте док зрна пиринча не упију воду. Затим уклоните лонац из бензина и оставите га поклопљеног неколико минута. Пре служења, пиринач треба нежно мешати.

Препоручени чланак:

Пиринчана дијета - принципи и ефекти дијетета са пиринчем за чишћење О аутору Марзена Масна, СОС дијететичарка, дијететска прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету за природне науке. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора