Саке је јапански алкохол од пиринча. Како пити саке?

Саке је традиционално јапанско алкохолно пиће направљено од ферментисаног пиринча. Саке је познат под називом нихонсху, што дословно значи јапански ликер. У Јапану се саке сматра традиционалним пићем и служи се током церемонија и државних празника у малој порцеланској шољи, тзв. саказуки. Откријте како саке утиче на ваше здравље и како пити саке.

Преглед садржаја

1. Саке - врсте
2. Саке - како пити саке?
3. Саке - како се прави саке?
4. Саке - калорије, хранљиве вредности
5. Саке - утицај на здравље

Саке је јапанско алкохолно пиће направљено од ферментисаног пиринча. Саке је пиће произведено без дестилације, које садржи од 13% до 17% алкохола (али постоје и брендови који производе саке са 30% до чак 60% алкохола).

Порекло сакеа није јасно. Међутим, верује се да порекло овог пића сеже у време када је узгајање пиринча постало уобичајено у Јапану. Најстарији писани записи о сакеу датирају из 3. века, када се јело на погребним церемонијама.

Од 12. до 15. века, саке се почео производити у будистичким и шинтоистичким храмовима. Тада су почеле да се користе ферментација и котлови за саке због којих су људи који нису повезани са храмовима започели велику производњу овог пића.

У наредним вековима побољшани су рецепти и технике производње. У другој половини 19. века у Јапану је основан рекордан број фабрика сакеа због малог броја захтева који су морали бити испуњени да би се отвориле.Међутим, у наредном периоду њихов број је драстично опао растом пореза. На тржишту су успели да се задрже само најбогатији власници.

Тренутно у Јапану постоји око 2000 пивара са сакеом, али алкохол добија популарност у иностранству. Пиваре отворене у Америци, Кини и Аустралији.

Саке - врсте

Постоје саке без додатка алкохола и са његовим додавањем:

• санзо-сху-саке коју карактерише велики додатак алкохола, пиће ниског квалитета
• футсу-сху- припада столу саке, направљен од пуно алкохола, понекад садржи и шећере и органске киселине
• токутеи-меисхо-сху-саке највишег квалитета

Саке карактерише безбојна или благо сламната боја, понекад постоје јантарне боје саке вискозне конзистенције. Међу безбојним саке-ом постоје сува и слатка пића.

Класификација због највишег квалитета:

• Јунмаи Даигињо-сху - за његову производњу користи се врло полирани пиринач (50%), који се одликује лаганим, сложеним укусом. Саке са додатком алкохола познат је као Даигињо-сху.
• Јунмаи Гињо-сху - припремљен мукотрпним методама користећи пиринач са степеном полирања 60%, ферментиран на ниским температурама. Има лаган, воћни укус. Неки овој врсти сакеа додају алкохол - тада се јавља тзв Гињо-сху.
• Јунмаи-сху направљен од пиринча са степеном полирања од најмање 70%, има јак, пуни укус. Може се направити са додатком алкохола: Хоњозо-сх.

Постоји и подела сакеа чији је критеријум пастеризација: степен или не. Истиче:

• хон-нама саке - непастеризовано,
• нама-цхозо-сху - пастеризована једном, непосредно пре флаширања, има освежавајући укус,
• нама-зуме-сху - пастеризују се само једном, али за разлику од нама-цхозо-сху, пастеризују се након цеђења.

Саке - како пити саке?

Саке се служи на разним температурама (5-55 степени Ц). Могу се пити хладни или врући, а температура зависи од препоруке произвођача.

Зрели саке најбоље је служити топло (42-45 степени Целзијуса). Саке нежног укуса служи се загрејан на 35-40 степени Ц, док се воће и непастеризовани саке једу хладно или са додатком леда.

Саке се пије као самостално пиће, али такође може бити додатак алкохолним и безалкохолним коктелима, попут Васаби Мари, Цлассиц Саке-тини.

Саке се такође може служити уз оброке. Саке се добро слаже не само са азијском кухињом, већ и са црвеним месом, зачињеним и ароматичним јелима. Поред тога, саке са нежним, воћним укусом иде уз рибу и вегетаријанска јела, а слатки саке иде уз морске плодове.

Саке у ресторанима се служи у посебним боцама, тзв токкури, а затим се сипа у чинију, тзв чоко, Гуи-номи (већи од чоко) или саказуки (користи се у церемонијама).

Постоје строга правила за пиће, која се посебно поштују током прослава. Ова правила се односе на начин точења, држања посуђа и захваљивања.

Саке - како се прави саке?

Извор: иоутубе.цом/Сциенце Цханнел

Вреди знати

Саке - калорије, хранљиве вредности

на 100 г:

Калорична вредност - 134 кцал
Протеини - 0,5 г.
Угљени хидрати - 5 г.

Минерали:

Фосфор - 6 мг
Калијум - 25 мг
Натријум 2 - мг
Калцијум - 5 мг
Гвожђе - 0,1 мг
Цинк - 0,02 мг
Бакар - 0,009 мг
Селен - 1,4 µг

УСДА хранљива вредност

Саке - утицај на здравље

Саке конзумиран умерено са оброцима може имати здравствене користи:

• смањује ризик од рака
• спречава појаву остеопорозе због присуства аминокиселина валин, леуцин и изолеуцин у ради
• спречава кардиоваскуларне болести
• снижава холестерол
• снижава крвни притисак
• може спречити Алцхајмерову болест
• благотворно делује на кожу захваљујући њеним хидратантним својствима (глицерол, глицерин) и инхибира појаву старачких пега
• мало је калорија
• могу ублажити алергијске реакције

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Рамен је јапанска супа. Да ли је рамен здрав?
• Темпура - шта је то? Како то припремити?
• Тахини (сусамова паста) - својства и хранљиве вредности

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора