Воћни сокови - врсте и здравствена својства. Који воћни сок треба да одаберете?

Воћни сокови су драгоцен извор витамина, минерала и биоактивних једињења. Тренутно тржиште нуди широк спектар сокова: без шећера, бистри, мутни, пире, концентровани, пастеризовани или непастеризовани. Сазнајте која су својства воћних сокова и који сок је најбоље одабрати.

Преглед садржаја:

1. Воћни сокови - врсте
2. Воћни сокови - хранљива вредност у 100 г сока од јабуке
3. Воћни сокови - здравствена својства
4. Воћни сокови - хранљива вредност у 100 г сока од поморанџе
5. Који воћни сок треба да одаберете?

Воћни сокови су производи направљени од свежег, зрелог воћа, стога је нутритивна вредност сокова слична нутритивној вредности воћа од којег су припремљени.

Воћни сокови су драгоцен извор витамина, минерала и биоактивних једињења. Конзумиране у умереним количинама, као део једне од 5 препоручених дневних порција поврћа и воћа (препоруке Института за храну и исхрану и СЗО), доносе здравствене користи, укључујући смањити ризик од срчаних болести, атеросклерозе, рака и одложити старење.

Воћни сокови - врсте

Због врсте термичке обраде издвајају се непастеризовани сокови (сокови са кратким роком трајања), пастеризовани на ниској температури и пастеризовани сокови - они најтрајнији.

Такође прочитајте: „Најбоље јести ПРИЈЕ“ и „треба да је поједе“. Како прочитати датуме истека на пакетима

Воћни сокови се такође класификују према начину производње:

• бистри сокови - подвргнути процесу бистрења и филтрирања, без знакова замућења, ови сокови имају најмањи садржај дијететских влакана,
• природно мутни сокови - добијени цеђењем сока од воћа, који нису подвргнути процесу бистрења и филтрације, а карактерише га присуство воћног меса,
• сокови од пиреа - добијени у процесу трљања воћа, што условљава очување хранљивих састојака карактеристичних за воће од којег је добијено,
• концентровани воћни сокови - добијени испаравањем воде из воћних сокова.

Такође прочитајте: Сок, нектар, пиће - у чему је разлика? Како одабрати здрав сок?

Воћни сокови - хранљива вредност у 100 г сока од јабуке

Хранљива вредност	у 100 г сока од јабуке	у чаши (240 г) сока од јабуке
Калорична вредност	42,0 кцал	100,8 кцал
Беланчевина	0,1 г	0.24 г
Масти	0,1 г	0.24 г
Засићене масне киселине	0,01 г	0,024 г
Мононезасићене масне киселине	0,0 г	0,0 г
Полинезасићене масне киселине	0,02 г	0,048 г
Холестерола	0,0 мг	0,0 мг
Угљени хидрати	10,0 г	24,0 г
Влакно	0,0 г	0,0 г
Сахароза	2,2 г	5.3 г
Минерали
Фосфор	6,0 мг (0,5% *)	14,4 мг (2%)
Калијум	110,0 мг (3%)	264,0 мг (8%)
Натријум	2,0 мг (0,1%)	4,8 мг (0,3%)
Калцијум	9,0 мг (0,9%)	21,6 мг (2%)
Гвожђе	0,2 мг (2%)	0,48 мг (5%)
Магнезијум	5,0 мг (1%)	12,0 мг (3%)
Цинк	0,12 мг (1%)	0,29 мг (3%)
Бакар	0,02 мг (2%)	0,05 мг (6%)
Витамини
Витамин Б1	0,01 мг (1%)	0,02 мг (2%)
Витамин Б2	0,006 мг (0,5%)	0,014 мг (1%)
Ниацин	0,03 мг (0,2%)	0,07 мг (0,4%)
Витамин Б6	0,03 мг (2%)	0,07 мг (6%)
Витамин Б12	0,0 µг (0%)	0,0 µг (0%)
Фолије	3,0 µг (1%)	7,2 µг (2%)
Витамин Ц	2,3 мг (3%)	5,5 мг (6%)
Витамин А.	2,0 µг (0,2%)	4,8 µг (0,5%)
Витамин Е.	0,01 мг (0,1%)	0,024 мг (0,2%)

(*% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Нутриционистичка вредност: база- Табеле састава и хранљиве вредности хране Института за храну и прехрану,% препорученог дневног уноса: Нутритион Стандардс, Амандман Института за прехрамбену науку, 2017.

Воћни сокови - здравствена својства

Воћни сокови су извор витамина и минерала, посебно витамина Ц, фолата и калијума. Поред тога, богати су полифенолима и каротеноидима - антиоксидативним једињењима. Нарочито добар извор полифенола је сок од црне рибизле, сок од ароније и сок од црвеног грожђа. У зависности од начина производње сокова, уочавају се разлике у садржају дијеталних влакана. Замућени и пире сокови садрже сличне количине воћа.

Здравствене добробити сокова:

• благотворно дејство на имуни систем због присуства витамина Ц,
• смањење ризика од кардиоваскуларних болести,
• снижавање крвног притиска,
• позитиван ефекат на коштани систем, посебно за побољшање густине костију,
• кашњење у процесу старења мозга,
• смањење ризика од рака,
• позитиван ефекат на кожу стимулисањем производње колагена, који условљава чврстоћу коже и спречава старење коже,
• снижавање холестерола у крви,
• смањење ризика од атеросклерозе и болести срца.

Воћни сокови - хранљива вредност у 100 г сока од поморанџе

Хранљива вредност	у 100 г сока од поморанџе	у чаши (240 г) сока од поморанџе
Калорична вредност	43,0 кцал	103,2 кцал
Беланчевина	0.6 г	1.44 г
Масти	0,1 г	0.24 г
Засићене масне киселине	0,02 г	0,048 г
Мононезасићене масне киселине	0,04 г	0,096 г
Полинезасићене масне киселине	0,02 г	0,048 г
Холестерола	0,0 мг	0,0 мг
Угљени хидрати	9,9 г	23,8 г
Влакно	0,1 г	0.24 г
Сахароза	2,2 г	5.3 г
Минерали
Фосфор	14,0 мг (2% *)	33,6 мг (5%)
Калијум	175,0 мг (5%)	420,0 мг (12%)
Натријум	2,0 мг (0,1%)	4,8 мг (0,3%)
Калцијум	8,0 мг (1%)	19,2 мг (2%)
Гвожђе	0,4 мг (4%)	0,96 мг (10%)
Магнезијум	11,0 мг (3%)	26,4 мг (7%)
Цинк	0,04 мг (0,4%)	0,096 мг (0,9%)
Бакар	0,02 мг (2%)	0,048 мг (5%)
Витамини
Витамин Б2	0,03 мг (2%)	0,072 мг (6%)
Ниацин	0,3 мг (2%)	0,72 мг (5%)
Витамин Б6	0,09 мг (7%)	0,216 мг (17%)
Витамин Б12	0,0 µг (0%)	0,0 µг (0%)
Витамин Б1	0,06 мг (5%)	0,144 мг (11%)
Фолије	24,0 µг (6%)	57,6 µг (14%)
Витамин Ц	43,1 мг (48%)	103,4 мг (115%)
Витамин А.	13,0 µг (1%)	31,2 µг (3%)
Витамин Е.	0,1 мг (1%)	0,24 мг (2%)

(*% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Нутритивна вредност: база ИЗЗ- Табеле састава и хранљиве вредности хране,% препорученог дневног уноса: Нутриционистички стандарди, Измена И Амендмент, 2017

Који воћни сок треба да одаберете?

Приликом избора воћног сока, вреди обратити пажњу на начин производње и састав сока. Воћни сок не сме да садржи заслађиваче, боје и конзервансе. Не може имати додани шећер, што је регулисано директивом Европске уније. Природно мутни сокови и пасирани сокови су најбољи избор.

Такође прочитајте: Како одабрати добар сок?

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора