Токсини у риби - проверите које рибе нису отровне

У земљама где се једе пуно рибе, људи живе дуже и не болују од срчаних болести. Али с друге стране, риба садржи штетне материје попут живе, олова и диоксина. Истраживање показује да без страха можемо јести рибу узгајану у Пољској - пастрмку и шаран, и океанску рибу увезену из Кине - пољак и сол. Балтичке рибе: бакалар, харинга и лосос имају више диоксина и требали бисмо ограничити њихову потрошњу.

Нутриционисти, лекари, стручњаци Института за храну и прехрану препоручују једење рибе због њених вредних својстава. Рибе позитивно утичу на вид, подржавају развој фетуса и детета, побољшавају менталне способности и памћење, имају антиинфламаторна и антидепресивна својства, као и смањују ризик од кардиоваскуларних болести.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Риба спречава рак, штити срце и мозак

Риба садржи витамине А и Е растворљиве у масти, који благотворно делују на нашу кожу, косу и нокте; витамин Д, који помаже одржавању костију и зглобова у добром стању Витамини Б, који штите од рака, одговорни су за правилан раст деце и помажу у одржавању менталне равнотеже. Поред тога, риба садржи многе минерале, укључујући велике количине фосфора, натријума, калијума и магнезијума и у мањим количинама цинка, флуора, јода, бакра и селена. Једна од најважнијих предности рибе је висок садржај омега-3 полинезасићених масних киселина, које помажу у јачању имунитета, ублажавању запаљенских процеса, спречавању хипертензије, атеросклерозе и кардиоваскуларних болести. - Морска риба из тзв хладне воде. Рибе из северних мора садрже више еикозопентаенојске киселине (ЕПА), док оне са југа - декосахексаенојске киселине (ДХА). Штавише, рибе које живе у природном окружењу обилују полиненасићеним масним киселинама из породице омега-3 у поређењу са узгајаном рибом - објашњава др. Рената Казимиерцзак. Научна истраживања доказују да једење рибе може бити добра метода за превенцију рака и срчаног удара. Поред тога, рибу дијететичари у исхрани за мршављење препоручују као здрав и нискокалоричан оброк.

Диоксини у риби

С једне стране, риба се препоручује као здрава храна, с друге стране, међутим, медији извештавају о штетним супстанцама које риба садржи. Прошлог лета, Шведска агенција за храну упозорила је младе жене и децу да не једу шведску ферментирану балтичку харингу. Објекат је известио да су високи нивои токсичних диоксина и сличних ПЦБ откривени у балтичкој харинги и лососу. Агенција је рекла да токсини могу утицати на имуни и нервни систем, као и на репродуктивни капацитет. Диоксини и диоксину слични ПЦБ су супстанце које су резултат индустријске контаминације. Нажалост, они су у великим количинама присутни у животној средини. Европски савет за информације о храни (ЕУФИЦ) наводи да њихови штетни ефекти на људско здравље могу бити последица хроничног излагања високим концентрацијама диоксина и ПЦБ-а, али ако је унесена доза испод критичног нивоа, ризик није присутан. Овај ризик процењују Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) и националне власти за сигурност хране.

Што је риба већа, у њој има више живе

ЕУФИЦ извештава да веће рибе и предатори који завршавају прехрамбени ланац, попут ајкула, сабљарки и великих туна, акумулирају веће количине метил живе - токсичног органског облика - од мањих и биљоједих риба. Риба га упија заједно са водом и храном. Због тога би требало ограничити конзумацију ових врста риба, а деца, труднице, дојиље или жене које планирају да затрудне треба да избегавају да у потпуности једу ове рибе. - Балтичку и узгајану рибу која улази на пољско тржиште одликује низак садржај живе у односу на граничне вредности - објашњава др. Инж. Зигмунт Усидус.

Рибу узгајану у Пољској и океанску рибу из Кине можете јести без икаквог ризика

Вреди погледати студије у којима су научници проверили садржај штетних супстанци у рибама популарним на пољским столовима и да ли тај садржај премашује пољске и европске стандарде. Анализе Института за морски риболов - Националног истраживачког института показују да балтичке рибе - бакалар, харинга и лосос - имају низак садржај живе, олова и кадмијума у ​​односу на граничне вредности за рибу, али највише (међу тестираним рибама) резидуе укупних диоксина / фурана и ПЦБ. Према томе, привремени дозвољени недељни унос датог елемента или токсичног једињења из свих извора које је навела Светска здравствена организација, без штете по здравље, могао би бити премашен (због диоксина и дл-ПЦБ) ако га потрошач тежак око 70 кг потроши у одређеном временском периоду. 100 г балтичког лососа, 400 г балтичке харинге и приближно 1 кг бакалара.

Према садашњим аранжманима, једење два рибљег оброка недељно (приближно 0,3 кг) од различитих врста риба као што су бакалар, харинга, норвешки лосос, пољак, морски лист, иверка (породица иверка), пастрмка, шаран, не представља претњу за здравље и истовремено даје велике здравствене предности

Истраживање такође показује да риба која се узгаја у Пољској - шаран и пастрмка - и океанска риба увезена из Кине - пољак и морски лист - не представљају здравствени ризик за потрошача. Висока хранљива вредност пастрмке требало би да превлада при одабиру ове врсте рибе у вашој исхрани. Узгајана риба увезена из Вијетнама и Кине - пангасиус, тилапиа - има највећи садржај олова међу испитаницима. Међутим, они не прелазе 10 одсто. максимално дозвољени садржај (300 μг / 1 кг ткива). Тестови нису потврдили присуство боја или медицинских ветеринарских средстава. Дакле, једење ове рибе у умереним количинама не би требало да штети здрављу.

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Колико рибе поједемо?

Рибе које једемо су углавном пољак, харинга, пангасиус, лосос, скуша, папалина и бакалар. Статистички Пољак поједе нешто више од 12 кг рибе годишње, Норвежанин - 46 кг рибе, а Португалац - готово 60 кг. У 2008-2012. Потрошња рибе у Пољској смањила се са 13,5 кг на 11,7 кг по особи. Прошле године се повећао на преко 12 кг. То је отприлике половина просека ЕУ. И једемо много више меса - процене Института за пољопривредну и прехрамбену економију показују да је прошле године потрошња свињског меса износила 39,2 кг по становнику, док је живина износила 27 кг. (према новинској агенцији Невсериа)

Мање лососа, харинге, папалине, више пастрмке

Резимирајући резултате истраживања, Институт за морско рибарство - Национални истраживачки институт скреће пажњу на лосос, харингу и папалину. С једне стране, имају висок садржај корисних омега-3 масних киселина и витамина Д3, а са друге стране - највиши нивои диоксина и дл-ПЦБ-а међу проучаваним врстама риба. Ефекат рибљих масти који промовишу здравље резултат је присуства значајних количина ЕПА и ДХА киселина које припадају омега-3 групи киселина, а риба је најважнији извор ових киселина. Да бисте осигурали дозу ЕПА и ДХА киселина препоручених у превенцији срчаних болести, недељно треба да једете око 100 г балтичког лососа и око 130 г папалине. Међутим, конзумирањем ових количина поменутих врста риба можемо узети у обзир унос прекомерне количине диоксина и дл-ПЦБ. - Потрошња ове рибе зато треба да буде ограничена, а њихова потрошња током недеље треба да се комбинује са другим врстама риба са мањим садржајем ових загађивача - каже др. Инж. Зигмунт Усидус.

Узгајана пастрмка је веома добро прошла у истраживању. Недељна потрошња која се препоручује у превенцији срчаних болести износи приближно 200 г (у случају потрошача тешког 70 кг) и ова количина је безбедна по здравље, јер је могућност узимања штетних супстанци много нижа од толерисане недељне дозе уноса (ПТВИ). - Према научним истраживањима, конзумација рибе је веома важна за правилан развој и функционисање људског тела. Међутим, у Пољској је то недовољно, па треба тежити повећању њиховог удела у исхрани. Истовремено, препоручује се опрез приликом једења рибе у чије порекло нисмо сигурни, фокусирајући се на разноликост одабраних производа и наизменично мењајући балтичку рибу са рибом из других резервоара и морску са слатководном - каже др. Рената Казимиерцзак.

Који је најбољи начин за кување рибе?

Једење медитеранске дијете богате поврћем, воћем, свежим соковима, морским плодовима и рибом посебно препоручују нутриционисти. Избегавајте пржење рибе, посебно на дубокој масноћи. Најздравије је кухати на пари, пећи их у алуминијумској фолији или тепсији или динстати. Рјеђе бирамо димљену и прерађену рибу, нпр. Рибље прсте. Термичка обрада, односно кување, динстање и пржење, као и припрема јела од рибе у микроталасним пећницама, доприноси смањењу садржаја штетних диоксина и супстанци сличних диоксину.

месечни "Здровие"