Ово су врло добре вести за вегетаријанце и вегане! Они више не требају да надокнађују недостатак витамина Б12 купујући додатке! Научници су открили да зрно за ферментацију производи витамин Б12, и то у толикој мери да може бити од хранљиве вредности.
Житни материјали ферментирани бактеријама Пропионибацтериум фреуденреицхии имају довољно витамина Б12 да буду хранљиви! Пропионибацтериум фреуденреицхии, већ поменута бактерија, игра важну улогу у стварању ементала. Такође се користи за прављење сирева од других сирева - нпр. Сира Јарлсберг, Леердаммер или Маасдам.
Такође прочитајте: Како купити добар сир? Научите да препознајете квалитетне сиреве
У комбинацији са Лацтобациллус бревис, процес ферментације осигурава да храна (обично житарице) садржи праву количину витамина Б12. Када кажемо праву количину, мислимо на задовољавање телесних потреба за овим витамином код људи који су одустали од једења меса. Ферментација би се одвијала у лабораторијским условима.
„Житарице су изврсни носачи за обогаћивање микроелемената“, пише Цхонг Ксие из Одељења за пољопривреду и шумарство Универзитета у Хелсинкију у студији која резимира студију. Ксие је користио 11 различитих зрнастих материјала и ферментисао их Пропионибацтериум фреуденреицхии - јединим микроорганизмом који производи витамин Б12 одобреним за прехрамбене производе.
Развој биљне хране обогаћене витамином Б12 може да обезбеди повећани унос витамина у исхрани код људи који напуштају животињске производе.
Житарице попут овсених мекиња, пиринча, хељде, сојиног и пасуљ брашна идентификоване су као најперспективнији медиј за ферментацију како би се појачало присуство витамина Б12.
Препоручујемо: Недостатак витамина Б12 - симптоми и узроци
.jpg)
