Јела од говедине могу се наћи на столовима широм света. Руска кухиња се поноси традиционалним преливом Строганов, Французи вас позивају у Цхатеаубрианд, Американци су познати по хамбургерима, а у Пољској је говедина углавном повезана са тартаром. Ако вам се свиђа јело од говедине, погледајте како одабрати најбољи комад за одређено јело и ваше омиљено јело.
У америчкој говедини не уживају само становници Сједињених Држава, већ и читав свет. Американци се брину да месо буде најквалитетније. Научници деценијама раде на новим мелезима месних раса, произвођачи се савесно придржавају строгих стандарда у погледу услова у којима се краве узгајају, хране и лекова, хуманог клања животиња и сазревања, паковања и складиштења меса. Краве живе слободно, пасући траву. Три месеца пре клања одвозе их на простране фарме без крова, где им се дају посебне смеше од соје и кукуруза. Као резултат, месо има слаткаст укус и изузетно је нежно. Према зналцима, аргентинска говедина је без премца. Свој одличан укус дугује узгоју одређене врсте крава које једу свежу патагонску хемијски незагађену траву. Узгајивачи тврде да на квалитет меса утичу и клима, чист ваздух, ниво стреса код животиња, па чак и састав тла. Аргентинци говедину виде као национално добро. У месницама се на зидовима налази слика краве са описом који је део погодан за роштиљање, печење, кување.
Просечни Аргентинац поједе око 70 кг говедине годишње (према неким изворима - 100 кг), Пољак - само 5 кг!
Већина крава које се држе у Пољској су млечне расе, месо им је тврдо и влакнасто. Због тога губи са свињетином на нашем менију. Месо можете купити у иностранству у деликатесним трговинама, супермаркетима и интернет продавницама, али је врло скупо (нпр. 1 кг америчке печене говедине - 80 ПЛН, аргентинска печеница - 230 ПЛН).
Како да одаберем најбољи комад говедине?
Окус, мирис и нежност говедине зависе од његове зрелости. После клања, месо треба да виси на хладном месту 3-5 дана (незрело је гумено, тешко сварљиво, тврдо). Намењен за печење и печење на роштиљу, мора да сазри 14-20 дана, а одресци чак 3-4 недеље.
Зрела говедина има кисели мирис, влажна је, шупљина се исправља само притиском након неког времена. За роштиљање, печење на роштиљу или пржење најбоље су нежни печеница, предјело, печена говедина и лунгић.
Одресци се могу правити и од мање племенитих делова трупа ако их маринирате у маринади са лимуновим соком, јогуртом, вином, сирћетом, што ће уситнити месо. Врат и нога погодни су за динстање. Пре тога месо добро испржите на врло врућој масти - резултујућа протеинска љуска зауставиће цурење сока.
За чорбу су одабране инфериорне врсте (предња пруга, прса, прса). За сочан комад меса најбоље је ставити велике комаде у малу количину слане воде (протеин на површини меса се усире и заустави цурење сока). За чорбе и руладе су погодни нога, задњи гребен, ентрецоте, раме, врат. Од биљака и зачина говедина се добро слаже са естрагоном, мајчином душицом, ђумбиром, мушкатним орашчићем.
Такође прочитајте: Труло месо. Како препознати покварено месо? Месо у вашој исхрани: какво месо јести када имате атеросклерозу, чир или болесну штитњачу Отровано месо: највећи непријатељ дигестивног система. Како препознати отровано месо?Најпопуларнија јела од говедине
Руски беау Строганов своје име дугује породици Строганов. Очигледно је цар Александар И, који је био дужан Строгановима, наредио чувеном кувару Антоинеу Царемеу да припреми јело у част породице и именује их по њима. Резан је резао на штапиће, посипао брашном и бибером, пржио на врућој масти, додао парадајз динстан на путеру, сецкан и глазиран на маслацу лук, заливан чорбом и динстан. Све зачините кремом, сољу и поспите паприком. Јело и даље цене гурмани и кувари.
Француски Шатобријан измислио је кувар виконта Шатообријана (творац романтичног правца у француској и европској књижевности).Комад фила на жару, дебео 4-5 цм, сервиран са медведим сосом или прстеном путера од белог лука и кромпиром исеченим у облику маслина, прженим златним у путеру.
Италијански тоурнедос а ла Россини, тј. Говеђи одрезак од говеђег печенице са додатком ракије, порта и Мадеире, послужен на тостовима, са тартуфима (очигледно су се Росини највише свидели) и гуском јетром, ушли су у светски канон. Овде се тартуфи замењују печуркама, а фоие грас - паштетом.
Без исецкане говедине не би било хамбургера - округлих, овалних или четвртастих котлета зачињених зачинским биљем, капарима, луком, пржених у малој количини масти, сервираних у кифли или уз помфрит, поврће, киселе краставце и сосеве.
На многим местима широм света можете јести арапски кофт - шашлик од млевене јунетине и телетине са пиринчем, сецканим луком и ментом, соком од јаја и лимуна, зачињен кимом, каријем и мушкатним орашчићем, послужен у пита хлебу са пастом од паприке (ајвар).
Говеђи резак се једе и сиров. Осим популарног у Пољској тартара од бифтека (тартара) (од ручно исецканог печенице или најбољих делова крака натопљеног млеком), послужен са жуманцем, сардинама, капарима, корнишонима, печуркама, маслинама).
Царпаццио је такође направљен од сирове говедине. Очишћени и охлађени печеница исече се укрштено на најтање могуће кришке, лагано се намаже маслиновим уљем, стави на тањир и сервира са винаигретом, пармезаном или капарима, сољу, бибером или сецканом луком.
Препоручени чланак:
Млевени котлети - хранљиве вредности, калоријемесечни "Здровие"
