Бели сир (скут) - врсте, начини складиштења

Бели сир (скут) је најукуснији када је средње прешан и глатког пресека. Премекан садржи превише сурутке. Грудаст, брашнаст или кашасти бели сир указује на прегревање скуте. Свежа скута треба да има благо киселкаст укус, а ароматизовани сиреви да имају изразит укус и арому додатих зачина.

Бели сир или свјежи сир врло је добар извор корисних протеина. Садржи есенцијалне аминокиселине, тј. Оне које тело не може само да произведе, па се морају снабдевати храном (оне су укључене у стварање нових и обнову оштећених ћелија). У њему се налази и мало магнезијума, калијума, цинка, витамина А, витамина Д, витамина Б и витамина Е. Бели сир садржи најмање калцијума у ​​млечним производима. Да би се задовољила дневна потреба тела за овим елементом (800–1200 мг), потребно је да се поједе готово 1 кг свежег сира.

Да ли знате да:
Да ли су и недостатак и вишак калцијума у ​​телу штетни?

Бели сир (скут) - посни или масни?

Бели сиреви су лако сварљиви - прво место у том погледу заузима хомогенизовани сир, који је уједно и најбоље сварљив. Калорични садржај сира зависи од садржаја масти и других адитива. Масни сиреви дају највише калорија и засићених масних киселина, па их једите умерено.

Људи са повишеним холестеролом треба да их се одрекну. Најбоље је изабрати полумасни скут без икаквих додатака. Потпуно уклањање масти одузима млечним производима витамин Д, који је неопходан за правилну апсорпцију калцијума.

Сиреви и десерти са воћем, медом и чоколадом обично садрже шећер и дају празне калорије. Поред тога, могу садржати боје и синтетичке ароме. Боље да сами направите скуту са додатком омиљених биљака, домаћих конзерви или природног меда. Посни сиреви су погодни за људе на дијети без масти.

• немасно - 99 кцал,
• полумасно - 133 кцал,
• масна храна - 175 кцал,
• хомогенизована пуномасна маст - 161 кцал,
• хомогенизована јагода - 168 кцал,
• сир од сирнице од зрна - 101 кцал,
• зрна са смањеним садржајем масти - 87 кцал,
• ароматизирани скут - 242 кцал.

Бели сир (скут): где купити - у продавници или на пијаци?

Купујте сиреве од проверених компанија у хладњачама. Потражите ветеринарску ознаку на етикети (слова ПЛ - Пољска и ВЕ - Европска заједница у елипси, а идентификациони број означава да је производ произведен у погону који подлеже контроли од стране ветеринарске инспекције).

Обавезно проверите датум употребе. Не узимајте га ако је заглављен или нечитљив. Окусите сир са мале породичне органске фарме, направљене у природним условима.

Само запамтите да пакет мора имати натпис и знак да је производ „органске пољопривреде“, име произвођача, број сертификата, назив и број тела за сертификацију. Најбоље је купити еко производе у поузданој продавници или од поузданог произвођача. Морате бити опрезни приликом куповине залиха на пијаци, јер није познато под којим условима је сир прављен и чуван и колико је дуго остао на тезги.

На продају су скуте са различитим садржајем масти:

• крем (14,5%),
• пуна масноћа (9,5%),
• масне (6,5 процената),
• полуобрано (3%),
• мршав (мање од 3 процента).

Доступни су у облику киселих и киселинско-сиришних сирева.

Бели сир (скут) - када је најбољи

Добар бели сир је средње прешан и глатког пресека. Премекан садржи превише сурутке. Квргав, брашнаст или порозан, указује на прегревање скуте. Грудице сира настале као резултат прејаког резања протеина су еластичне, гумене и не могу се утрљати у глатку масу.Премасна конзистенција може бити резултат прекисељавања млека, недовољног загревања скуте или контаминације сира квасцем.

Свежа скута треба да има благо киселкаст укус, а ароматизовани сиреви да имају изразит укус и арому додатих зачина. Снажно кисели афтертасте резултат је прекомерне закисељаности сира, а пастеризације - последице примене превисоке температуре током пастеризације млека или креме од које се прави сир. Бланд је последица недовољне закисељавања млека и, сходно томе, пропадања сира.

Сириште има једноличну боју, од беле до благо кремасте (масне). Двобојност може бити резултат нетачног мешања са кремом, а жутило или порумењивање - пропадање сира.

Бели сир (скут) чувајте у фрижидеру

Заједничка карактеристика скутних сирева је њихова нестабилност, па их, без обзира да ли су херметички упаковани или не, чувајте у фрижидеру.

Термички сиреви у херметички затвореним и асептично упакованим сиревима остају дуже свежи.

Најбоље је да непаковани бели сир ставите у стаклену или пластичну посуду са поклопцем или умотате у пергамент - остаје свеж до 48 сати.

Једите скуту, скут, хомогенизовани сир и десерте у року од 24 сата након отварања.

Домаћи скут

Угрејте усирено млеко и када се створи угрушак сипајте га кроз густо сито обложено газом. Издвојена сурутка ће отјецати, а у ситу ће остати нежни свјежи сир.

Сурутка садржи велике количине калцијума и фосфора, витамине Б, А, Д, Е, као и протеине и мало масти. Садржи мало калорија. Погодан је за закисељавање сосова и супа, нпр. Боршч, кисела супа, супа од купуса. Мешајући у блендеру или млевајући полумасни скут са кремом, добићете домаћи хомогенизовани сир.

Бели сир (скут) - сирне посластице

Трљањем скуте тврдо куваним јајетом, димљеном рибом, спанаћем или авокадом добићете украсне намазе за сендвиче. Познате лење праве се од скутног сира, користи се за пуњење кнедли, палачинки и палачинки. Главни је састојак торте од сира и Пасхе. Лепиње и штрудле са сиром су укусне.
Када припремате јела са сиром врућа, додајте у кварк малу количину презле, кромпировог брашна или пире-кромпира - скроб добро веже сурутку која настаје на високим температурама.

месечни "Здровие"

Препоручени чланак:

Препоручени чланак: