Фета (сир) - хранљиве особине, калорије

Фета је сир чија су својства и хранљиве вредности биле познате још у 8. веку пре нове ере у древној Грчкој. Фета сир је богат извор протеина и калцијума, али садржи и пуно натријума, па га не могу сви јести. Међутим, будите опрезни када купујете јер је фета сир лако фалсификован. Проверите која својства има фета масер и како препознати стварно.

Преглед садржаја

1. Фета (сир) - здравствена својства
2. Фета (сир) - калорије, хранљиве вредности
3. Фета (сир) - контраиндикације
4. Фета (сир) - употреба у кухињи
5. Фета (сир) - како купити квалитетну фету?

Фета је грчки сир направљен од овчијег млека или од овчијег и козјег млека, где садржај козјег млека не сме бити већи од 30%.

Млеко од којег се прави фета сир најчешће је пастеризовано, али се користи и сирово млеко. Пастеризованом млеку се додају бактеријске културе које одређују одговарајућу киселост и укус. Затим се млеко охлади на око 35 степени Ц и додају се сириште и казеин да би се постигла коагулација.

Добијена скута се меље и пребацује у калуп или врећу од платна да би се сирутка одвојила и остави неколико сати. Кад је скута довољно тврда, соли се и пресече. Резани и слани скут ставља се неколико дана у металне посуде или дрвене бачве.

Затим се сир сазрева у саламури. Првих неколико недеља сазрева на собној температури. Касније се чува у фрижидеру у металним посудама или дрвеним бачвама око 2 месеца.

Готови сиреви се могу отпремити у продавнице у дозрелој амбалажи сира. На локацији се исеку на мање комаде или спакују у контејнере са сланом водом, што спречава исушивање сира.

Фета (сир) - здравствена својства

Фета сир је одличан извор корисних протеина, што је врло важна грађевинска компонента. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса, део је ензимских система, укључен је у транспорт кисеоника и у процесе вида.

Протеини такође утичу на физиолошку равнотежу калцијума, а његово правилно снабдевање повезано је са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих особа.

Фета сир је одличан извор калцијума - 100 г сира покрива дневну потребу за овим састојком у готово 50%. Калцијум учествује у изградњи и метаболизму костију и зуба. Одговарајући унос калцијума у ​​младости смањује ризик од остеопорозе касније у животу. Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и спровођењу нервних стимулуса.

Фета сир садржи значајне количине витамина Б12, који благотворно делује на функционисање нервног система. Учествује у производњи црвених крвних зрнаца и витамина Б2, неопходних за правилно функционисање имунолошког система и органа вида.

Вреди знати

Фета (сир) - калорије, хранљиве вредности

У 100 г:

Калорична вредност - 265 кцал
Протеини - 14,21 г
Масти - 21,49 г
- засићене масне киселине - 13,3 г.
- мононезасићене масне киселине - 4.623 г.
- полинезасићене масне киселине - 0,591 г
Холестерол 89,0 г
Угљени хидрати 3,88 г

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калцијум - 493,0 мг (49%)
Натријум - 1139,0 мг (76%)
Фосфор - 337,0 мг (48%)
Калијум - 62,0 мг (2%)
Магнезијум - 19,0 мг (5%)
Гвожђе - 0,65 мг (7%)
Цинк - 2,88 мг (26%)
Бакар - 0,032 мг (4%)
Селен - 15,0 µг (28%)

Витамини

Ниацин - 0,991 мг (6%)
Витамин Б1 - 0,154 мг (12%)
Витамин Б2 - 0,844 мг (65%)
Витамин Б6 - 0,424 мг (33%)
Витамин Б12 - 1,69 µг (70%)
Фолати - 32,0 µг (8%)
Витамин К - 1,8 µг (3%)
Витамин А - 125,0 µг (14%)
Витамин Е - 0,18 мг (2%)
Витамин Д - 0,4 µг (3%)

Извор: УСДА,% дневног препорученог уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

Производња фета сира пажљиво чува Грчка

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Фета (сир) - контраиндикације

Фета је производ са високим натријумом који повећава ризик од високог крвног притиска, болести срца и можданог удара. Због високог садржаја натријума у ​​фета сиру, људи са артеријском хипертензијом и болестима бубрега треба да одустану.

Фета сир се не препоручује особама алергичним на козје и овчије млеко. Фета сир направљен од непастеризованог млека треба да искључи труднице из исхране због ризика од контаминације сира бактеријама Листериа моноцитогенес.

Препоручени чланак:

Масцарпоне - калорије, хранљиве вредности, примена Добро је знати

Фета сир је сир који је уврштен на листу производа заштићених ознаком порекла (ЗОИ), што значи да се само сиреви пореклом из одређених региона Грчке (Пелопонез, Централна Грчка, Епир, Тесалија, Македонија, Тракија и острва Лесвос и Кефалонија) могу означити као „фета ".

Нажалост, фета сир се често фалсификује, а под овим називом сиреви произведени од других сировина и у другим регионима света доступни су за продају. Могуће је продати имитацију фета сира, али амбалажа не би требало да носи назив „фета сир“. Ови сиреви се могу продавати под терминима „сир у грчком стилу“ или „сир од салате“.

Фета (сир) - употреба у кухињи

Фета се одликује благо сланим, опорим укусом, белом бојом и хрскавом текстуром. Сир направљен од козјег млека има блажи укус него само од овчијег млека. Постоје две врсте фетиша: тврди и меки и који се могу мазати.

Фета сир се може додати салатама, сендвичима и топлим јелима.

Фета сир се добро слаже са поврћем и воћем, нпр. Лубеница, диња. Може се додати пици, омлетима од јаја и пире кромпиру.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• БИЈЕЛИ СИР - која су својства свјежег сира?
• Хранљиве вредности козјег сира - све о козјем сиру
• ПАРМЕЗАН - хранљиве вредности и примена. Где купити пармезан?

Вреди знати

Фета (сир) - како купити квалитетну фету?

Када купујете фета сир, вреди обратити пажњу на етикету и састав сира (састав треба да садржи овчје млеко или овчје и козје млеко). Одабиром сертификованих фета сирева можемо бити сигурни да су то оригинални производи. Запамтите: фета сир треба да буде бели, без знакова жућења и да се држи у саламури.

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора