Гулаш је јело од прженог меса исеченог на комаде, динстано са зачинима. Гулаш може бити говедина или свињетина (традиционални мађарски гулаш се припрема од таквог меса), као и живина, нпр. Ћуретина. Колико калорија има вариво? Које су његове хранљиве вредности?
Преглед садржаја:
- Паприкаш - говедина, свињетина и још много тога
- Говеђи паприкаш - калорије, нутритивне вредности
- Гулаш - да ли је здрав?
- Свињско паприкаш - колико калорија има?
- Вегетаријански паприкаш
- Ћуреће вариво - калорије, нутритивне вредности
Гулаш је јело пореклом из Мађарске и популарно у средњој Европи. Први пут су вариво у 9. веку припремили мађарски овчари, а састојало се од куваног меса са укусом, које је претходно прошло поступак сушења.
Због слабе доступности меса за варива, коришћене су и коже. Тек у 16. веку паприкаш се додаје у чорбу.
Паприкаш - говедина, свињетина и још много тога
Најчешће се припрема говеђи или свињски паприкаш, али могу се користити и друге врсте меса: телетина, јагњетина и живина (нпр. Ћурећи паприкаш).
Месо се исече на комаде, зачини сољу и динста уз додатак лагано прженог лука на уљу или свињској масти. Затим се у јело додаје зелена или црвена паприка, шаргарепа, першун и целер.
У чорбу можете додати и кромпир исечен на коцкице, који ће захваљујући садржају скроба згуснути јело, као и бело вино, винско сирће и парадајз.
Гулаш је зачињен чилијем, мајчином душицом и ловоровим листом, по жељи белим луком и кимом. Понекад се варива згусне додавањем крупице пшеничног брашна или кромпировог брашна.
Традиционални мађарски гулаш чешће је у облику супе него чорбе.
Традиционални мађарски гулаш - према оригиналном рецепту - не садржи кромпир, чили бели лук, брашно, вино, винско сирће и парадајз.
Гулаш се најчешће служи уз кромпир, крупицу, тестенине, шлеске кнедле и кнедле од кромпира или хлеб. Понекад се као прилог послуже салате или кувано поврће. Због чињенице да је паприкаш популаран у централној Европи, различите варијације овог јела развијале су се у зависности од земље.
У Аустрији се вариво припрема само са додатком лука и служи уз хлеб. У Хрватској је основа дивљач, а поред паприке и мркве додају се вргање, а цело јело служи се уз паленту или тјестенину.
У Чешкој и Словачкој се од говедине најчешће припрема чорба, али и од дивљачи. Понекад се додаје кисели купус.
У Немачкој се користи говедина, свињетина или дивљач, а понекад се јело обогати црвеним вином. Црвено вино се додаје и италијанским варивима. Поред тога, ово јело зачињено је рузмарином, мајораном и лимуновим соком.
Пољски и српски гулаш мало се разликује од традиционалног мађарског. За његову припрему користи се било која врста меса: говедина, свињетина, живина, дивљач, јагњетина, а често се додају и парадајз или парадајз пире и бели лук.
Препоручујемо рецепт за бограцз: Бограцз који је завео Магду Гесслер: рецепт за породичну вечеру
Вреди знатиГовеђи паприкаш - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)
Калорична вредност - 148 кцал
Протеини - 14,1 г
Масти - 9,2 г
Засићене масти - 1,61 г.
Мононезасићене масти - 4,93 г.
Полинезасићене масти - 2,17 г
Холестерол - 38,0 мг
Угљени хидрати - 2,6 г
Влакна - 0,3 г.
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Натријум - 53,0 мг (4%)
Калијум - 267,0 мг (8%)
Калцијум - 6,0 мг (0,6%)
Фосфор - 137,0 мг (20%)
Магнезијум - 18,0 мг (5%)
Гвожђе - 1,6 мг (16%)
Цинк - 2,5 мг (23%)
Бакар - 0,07 мг (8%)
Витамини
Витамин А - 21,0 µг (2%)
Витамин Е - 1,76 мг (18%)
Витамин Б1 - 0,046 мг (4%)
Витамин Б2 - 0,151 мг (12%)
Ниацин - 3,62 мг (23%)
Витамин Б6 - 0,23 мг (18%)
Фолати - 6,6 µг (2%)
Витамин Б12 - 0,91 µг (38%)
Витамин Ц - 1,2 мг (1%)
Витамин Д - 0,26 µг (2%)
Нутритивна вредност: ИЗЗ база података,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Препоручени чланак:
Лецзо - од тиквица и више. Калорије и хранљиве вредностиГулаш - да ли је здрав?
Калорична вредност чорбе зависи од врсте меса од којег је припремљено, али и од масти која се користи. Најнижи калорични садржај је говеђи паприкаш (148 кцал / 100 г), нешто више ћурећег паприкаша (155 кцал на 100 г), а највећу калоријску вредност свињско паприкаш - 100 г даје 266 кцал. Истовремено, свињско паприкаш има највећи садржај масти.
Вариво је извор протеина, витамина (углавном витамин Б12, витамин Б6, витамин Б2, ниацин) и минерала (посебно фосфора и цинка). Поред тога, вариво је добар извор гвожђа. Највише овог минерала има у чорби од говедине (готово двоструко више него у чорби од свињетине и ћуретине).
Чорба од говедине и ћуретине, због своје ниске калоријске вредности, одлична је идеја за здрав оброк за људе на дијети за мршављење, људе са дијабетесом и кардиоваскуларним проблемима. Међутим, треба га припремити уз употребу биљних уља.
Поред тога, вреди се сетити и прилога са којима ћемо служити ово јело. Најбоље је одабрати крупну крупну крупицу и тестенине од целог зрна.
Вреди знатиСвињско паприкаш - колико калорија има? (на 100 г)
Калорична вредност - 266 кцал
Протеини - 12,1 г
Масти - 23,3 г.
Засићене масти - 6.062 г.
Мононезасићене масти - 12.291 г.
Полинезасићене масти - 3.410 г.
Холестерол - 52,2 мг
Угљени хидрати - 3,1 г.
Влакна - 0,4 г
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Натријум - 41,0 мг (3%)
Калијум - 229,0 мг (7%)
Калцијум - 9,0 мг (1%)
Фосфор - 121,0 мг (17%)
Магнезијум - 16,0 мг (4%)
Гвожђе - 0,9 мг (9%)
Цинк - 2,34 мг (21%)
Бакар - 0,05 мг (6%)
Витамини
Витамин А - 25,0 µг (3%)
Витамин Е - 2,36 мг (24%)
Витамин Б1 - 0,444 мг (34%)
Витамин Б2 - 0,208 мг (16%)
Ниацин - 2,31 мг (14%)
Витамин Б6 - 0,238 мг (14%)
Фолати - 9,09 µг (2%)
Витамин Б12 - 0,5 µг (21%)
Витамин Ц - 1,6 мг (2%)
Витамин Д - 0,508 µг (3%)
Нутриционистичка вредност: сопствена студија,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Препоручени чланак:
Омлет: слатко и више. Калорије, хранљиве вредностиВегетаријански паприкаш
Гулаш се може припремити и у вегетаријанској верзији. Уместо меса додају се махунарке: леблебије, сочиво и пасуљ. Тофу такође иде уз гулаш.
Вреди знатиЋуреће вариво - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)
Калорична вредност - 155 кцал
Протеини - 14,6 г
Масти - 9,8 г.
Засићене масти - 1,19 г.
Мононезасићене масти - 5.294 г.
Полинезасићене масти - 2.764 г.
Холестерол - 58,7 мг
Угљени хидрати - 3,1 г.
Влакна - 0,4 г
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Натријум - 59,0 мг (4%)
Калијум - 330,0 мг (9%)
Калцијум - 8,0 мг (0,8%)
Фосфор - 170,0 мг (24%)
Магнезијум - 22,0 мг (6%)
Гвожђе - 0,7 мг (7%)
Цинк - 1,98 мг (18%)
Бакар - 0,08 мг (9%)
Витамини
Витамин А - 40,0 µг (4%)
Витамин Е - 2,08 мг (21%)
Витамин Б1 - 0,05 мг (4%)
Витамин Б2 - 0,206 мг (16%)
Ниацин - 6,81 мг (43%)
Витамин Б6 - 0,238 мг (18%)
Фолати - 25,76 µг (6%)
Витамин Б12 - 1,2 µг (50%)
Витамин Ц - 1,6 мг (2%)
Витамин Д - 0,145 µг (1%)
Нутриционистичка вредност: сопствена студија,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Препоручени чланак:
Кромпировске палачинке - калорије, хранљиве вредности О ауторки Марзени Масни, СОС дијететичару, дијететском исхраном, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету за природне науке. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.
