Мљевени котлети су једно од најпопуларнијих пољских јела. Међутим, мало ко зна које су хранљиве вредности млевени котлети и колико калорија имају. Проверите које је месо најбоље за млевене котлете - ћуретину, можда свињетину или говедину - и да ли су млевени котлети здрави?
Млевени котлети су правилно обликовано и пржено млевено месо (нпр. Ћуретина) са разним додацима (нпр. Печурке, сир). Традиционални млевени котлети уваљани су у презле, пржени и најчешће сервирани са кромпиром и цвекле.
Преглед садржаја:
- Млевени котлети - састав. Од чега је млевени котлет?
- Млевени котлети - које месо одабрати за млевене котлете?
- Млевени котлети - калорије, хранљиве вредности млевеног меса
- Приземни котлети у свету
- Млевени котлети у дијететској верзији
Млевени котлети - састав. Од чега је млевени котлет?
Од чега се састоје традиционални млевени котлети? Од млевеног меса, јаја (веже месну масу), пшеничног колута претходно намоченог у води или млеку (овај додатак осигурава масу и правилну конзистенцију масе), ситно исецканог и прженог на уљу, соли и биберу. Неки такође месо зачине мажураном и белим луком. Месо са додацима формира се у овалне, благо спљоштене котлете, обложене презлом и пржене у не превише дубоком, врућем уљу са обе стране до смеђе боје.
Овако припремљени млевени котлет од 80г пружа:
- 198 кцал
- 15,6 г протеина
- 14,2 г масти
- 4,7 г угљених хидрата
Млевени котлети - које месо одабрати за млевене котлете?
Кључ укусног млевеног меса је право месо. Не сме бити превише мршав (нпр. Само од ћурећих прса), јер ће котлети бити претврди и суви. Најбоље је када млевено месо садржи 2 дела немасног меса за један део масног меса. Масноћа је одговорна за мекоћу и дебељушку котлета и чини их лепшим и не распадају се у тигању, а спремни су да буду сочни. Добре везе укључују:
- свињски врат и шунка
- плећка и шунка
- плећа и живине
- лопатица и немасна говедина
Говедина сама по себи не функционише увек добро, јер месо може бити превише жилаво. Млевено месо можете сами припремити млевењем код куће од комада купљених у месници, тражење млевења у продавници или куповину готовог млевеног меса у тацнама или у вакум пакетима. У квалитет меса можемо бити најсигурнији тако што ћемо га самлети или у продавници.
Добро млевено месо сложено је у плетенице, а не компактне масе. Није исушен, није замагљен и не пушта воду. Има ружичасту боју. Избегавајте млевено месо које је сивкасто и има дугину боју. То значи да није свеже.
Морате бити опрезнији при куповини готовог меса, што не значи да не можете купити добро млевено месо. Обратите пажњу на име. Ако се на амбалажи појави реч „млевено месо“, можемо бити готово сигурни да купујемо најквалитетнији производ. Готово зато што контроле трговинске инспекције обично показују случајеве фалсификовања продатих производа. Постављање слогана „млевено месо“ на готов производ обавезује произвођача да продаје производ који садржи најмање 99% меса и мање од 1% соли.
Другачије је када купујемо:
- "деликатесно месо"
- "ручак"
- "месо за полпете"
- "месо за тартар"
У овом случају, произвођач се више не примењује на стандарде и може да продаје производ са додатком воде, коже, биљних протеина и других пунила, колагена, конзерванса и антиоксиданата. Адитиви могу да чине чак и неколико десетина процената композиције, а месо за ручак је доступно у продавницама које садрже мање од 50% меса. Сојина влакна, влакна грашка и кромпир брашно су везива која задржавају воду која се додаје производу да би повећала његову тежину. Додавање воде приморава на употребу конзерванса и антиоксиданата, јер је вода легло бактерија, па ће се месо брже покварити.
Такође прочитајте: Да ли је ЦРВЕНО МЕСО здраво? Лекари објашњавају свињетину: хранљиве вредности и употреба у кухињи покварено месо. Како препознати покварено месо? Вреди знати
Млевени котлети - калорије, хранљиве вредности млевеног меса
Млевена јунетина (90% меса, 10% масти) пржена на тигању без масти - хранљиве вредности на 100 г
Енергетска вредност - 204 кцал
Укупни протеин - 25,21 г.
Масти - 10,68 г
Угљени хидрати - 0,00 г.
Влакна - 0,0 г.
Витамини
Тиамин - 0,043 мг
Рибофлавин - 0,177 мг
Ниацин - 6,027 мг
Витамин Б6 - 0,379 мг
Фолна киселина - 8 µг
Витамин А - 3 ИУ
Витамин Е - 0,13 мг
Витамин Д - 2 ИУ
витамин К - 1,1 µг
Минерали
Калцијум - 15 мг
Гвожђе - 2,77 мг
Магнезијум - 23 мг
Фосфор - 216 мг
Калијум - 363 мг
Натријум - 75 мг
Цинк - 6,33 мг
Масне киселине
засићени - 4.189 г.
мононезасићени - 4.473 г.
полинезасићени - 0,381 г.
транс масти - 0,397 г
холестерол - 84 мг
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Приземни котлети у свету
Млевене котлете знамо и волимо у Пољској, али нисмо једини који их праве. У светским кухињама млевени котлети постоје у многим сортама:
Млевени котлет познат у целој Пољској у Шлеској назива се карминад, а у Малополској - шницла.
- Амерички пљескавице - оне од млевене говедине без јаја и кифлице припремљене на роштиљу или тигању у облику равних, округлих котлета
- Хрватски цевапчићи - с пуно лука и зачина, служе се као дугуљасте пљескавице на штапићу за ражњиће, печене у пећници или пећници
- Грчки кефти - припремљени од говедине и јагњетине, зачињени ментом, умочени у брашно и пржени на тигању
- Грчки бифтеки - пуњен на бази говедине фета сиром печен у рерни
- Либански ћевапи, у којима је лепиња замењена булгуром. Могу се правити од млевене овчетине, рибе, бундеве или кромпира
- Либански кафти - ово су печени равни котлети од овчетине са першуном и луком
- Турска кефта од говедине, јагњетине или свињског меса са луком и ђумбиром
Тајна савршеног тла
Млевени котлети у дијететској верзији
Да би млевене свињске котлете биле дијеталне, треба их припремити са немасним месом као што је ћуретина. Да бисте то урадили, биће вам потребни: млевени ћурећи крак, вода, бели лук, лук, шака свежег коријандера, менте и першуна, чили, цимет, ким, со и бибер и маслиново уље.
Када се помеша са водом, додајте исецкано поврће и сецкано биље. Након што се месо помеша, направите котлете и пржите га. Пећи у тефлонској тави без масноће са обе стране док не порумени. Котлети се такође могу пећи у рерни или кувати на пари.
