Руска кухиња је укусна, али није лагана. Али Ускрс је време када се можемо мало препустити после дугог поста. Руска јела, попут Пасхе, боршча или пите, унеће разноликост у божићни мени.
Савремена руска кухиња искушава богатством мириса и укуса. Ово је резултат међусобног прожимања и мешања култура многих народа ове земље. Долази из два тренда: имућног, царског - са месом, изнутрицама, рибом и пуно кавијара, сервираног на изврстан начин, и сељачког, којим доминирају „брза“ јела од брашна и крупице. Данас се два тренда преклапају, иако су разлике јасно видљиве у неким регионима.
Дарови природе у руској кухињи
Руска кухиња црпи из богатства природе. Много је јела од морске и слатководне рибе и речних ракова. Пеку се, динстају, а припремају се и изврсни залогаји и супе. Поред јела од живине, говедине и свињетине, на руским столовима вековима се налази дивљач - патке, јаребице, зечеви, срне, фазани, тетреб и лешник. Пре него што се месо нађе на столу, суши се со и пече, суши на отвореном, недељама се маринира у сирћету и зачинима у дрвеним бурадима или каменом, што му даје јединствени укус.
Ову кухињу одликује силажа - прави се од готово свих поврћа, воћа и печурки. Врхунски влада купус (не само сецкане, већ и сецкане главице исечене на четвртине) и краставци, али су популарни и кисели парадајз, шаргарепа, бели лук, шљиве, јабуке и вишње. Силаж се служи одвојено као прилог или уз месо, а укључује се у разне надјеве и супе. Руси радо једу шведску, репу, келерабу, патлиџане. Можда нам се чини чудним, али у руској кухињи не постоји италијанска супа за супу. У чаршији има шаргарепе, празилука и целера, али се купују и користе одвојено. То је један од разлога зашто руске супе, чак и оне сличне пољским, имају различит укус. Руска кухиња не би могла да постоји без крупице, углавном хељде. Независно су јело, састојак су надјева за производе од меса и брашна. Овсена крупица или гриз који се сервира са млеком типичан је руски доручак. Најчешће коришћене масти су свињска свињска маст (за месна јела) и путер (за печење). Руси воле јела са сосевима, додају им суве печурке и кајмак.
Познате супе из руске кухиње
Руске супе највише цене гурмани. Неопходни, тешки, са додатком густе креме, имају својства загревања и дају енергију. На питање о најважнијим супама, Рус ће напоменути:
- Боршч - од преко 30 рецепата за ову супу, најпознатији у свету је украјински боршч са додатком пасуља, свињског меса, купуса и кромпира.
- Сзцзи - јединствена врста бељене супе од купуса (може бити са месом или само луком, са мало сока од јабуке или са пуно сока од купуса и пшеничних зрна).
- Расол - супа са слано-зачињено-киселим укусом, супа од меса, рибе или печурки, обавезно са киселим краставцима и парадајз пастом. Темељ и „уметак“ припремају се одвојено, комбинују и заједно кувају неколико минута пре служења.
- Уча - рибља чорба од неколико врста рибе, увек свежа, зачињена парадајз пастом и мало вотке. Темељ се кува од лошијих врста и додаје се месо бољих.
- Чорба - класична супа од краставаца са пилетином, гусјим трбухом, бубрезима и кремом.
Ритуал чаја
Ритуал кувања чаја у самовару развио се у Русији, који нема еквивалент у другим земљама. У бившој Русији око њега се окупљала његова породица. Прво је запаљена ватра, а затим је праћен тренутак када је вода достигла праву температуру. Кад је почело да шушка, требало је припремити суштину. Богатији Руси пили су чај у изврсном порцелану, грађани у чашама. А пошто се наочаре брзо загревају, ускоро су измишљене корпе за уши. Најскупље су биле од сребра и богато украшене, али показале су се и непрактичне, па су замењене производима од легура метала, са урезаним биљним и животињским мотивима, жанровским сценама и погледом на град. Наочаре са кошарама и данас су део руске стварности и иако се традиционални самовари у многим домовима користе само као украси, јер су их заменили електрични, ритуал кувања црног чаја остао је сличан. Обичај је узимати комад шећера у уста, уместо да га засладите, и пити у малим гутљајима. Али овај метод се користи само у традиционалним домовима. Сада Руси пију чај са лимуном, заслађују га конзервама (или једу из тањира), шећером или медом. Врући чај сервира се са топлим клицама - кифлицама од квасца са сиром или конзервама.
Кнедле у руској кухињи
Руска кухиња одушевљава богатством јела од брашна. Најпопуларнији међу њима су пиелмиени, тј. Мале кнедле пуњене разним врстама сировог меса. Можете их јести у сваком ресторану, као и у специјализованим баровима Пиелмиеннаја. Кнедле се послужују са кремом, растопљеним путером, бибером, сирћетом или сенфом. Сибирски пелмени од свињетине и говедине традиционално се служи у чорби са великим блоком креме. Руска кухиња је позната по вареникима - кнедлама са надјевом без меса: купусу и печуркама, кромпиру, хељди, сиру или воћу. Кнедле зване „русинске“ у Пољској овде су непознате. С друге стране, тешко је замислити руску кухињу без кнедли - пљескавица са разним надјевом, квасних комадића са сувим надјевом и пита. Посебност су блинис - буцмасте палачинке од квасца направљене од хељдиног, пшеничног, овсеног или мешаног брашна, послужене вруће са разним додацима - нпр. Кавијар, лосос, харинга, сос од лова или печурки, павлака или слатка, на пример са шлагом. Руси воле да једу десерте, тј. Печено месо, кромпир и поврће, прекривене тестом, које када се изваде из рерне, постају хрскави хлеб.
Свиецонка у руској кухињи
Ускршња корпа је пуна до врха. Ту мора да буде бели сир, путер, хрен, со, јаја, кобасица и квасац, ускршњи колач са бадемима, кандирано воће, ораси, рум, познат као кулицзем. Што више расте, то више предосећа. Стоји на столу свих празника. Печење пасхалне бебе је прави ритуал. Свака домаћица за ову прилику има посебан лонац. Када печурка порасте изнад саксије, она се вади из рерне и украшава шареним посипима, мразом и воћем. За децу се пеку мале мафине са квасцима.
Руски Ускрс не може без Пасхе - традиционалног слатког десерта од белог сира, зачињеног правом ванилијом, са пуно сувог воћа и орашастих плодова. Према традицији, Пасха је обликована као крња пирамида, која симболизује гроб васкрслог Христа. Осим лопте и Пасхе, служе се сир, месна јела (нпр. Печена одојка), наресци, пита од купуса, кнедле и освежавајуће пиће - морж са додатком свежег сока од бруснице. Неки припремају кисели боршч са димљеном шунком и кобасицом, који се послужују уз благословена јаја, сзцзи супу са пуно киселог купуса или саламуре. Али у многим домовима на данашњи дан супа се не једе. После ускршњег доручка Руси посећују рођаке и размењују поклоне - ускршња јаја и жене.
