Кукуруз: хранљива вредност кукуруза

Кукуруз је, поред пшенице и пиринча, најпопуларнија гајена биљка на свету. Једно његово „ухо“ може тежити 40 грама. Кукуруз је био основна храна Инка, Астека и Маја. Данас се једе углавном у облику пахуљица, крупица, кукурузног брашна. Кокице знају сви, а кукурузно уље такође постаје популарно. Кукуруз је богат витаминима и минералима, такође је извор ОМЕГА-3 киселина.

Преглед садржаја

1. Кукуруз - здравствена својства
2. Кукуруз у конзерви (у конзерви) - да ли је здрав?
3. Кукуруз - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)
4. Кукуруз - сорте
5. Кукуруз - како одабрати добру клипу кукуруза?
6. Кукуруз - употреба у кухињи

Кукуруз је деликатес у Америци. Инхерентно повезан са Мексиком, где је поред пасуља и паприке основа већине јела. Састојак је дневног менија становника Костарике, Ел Салвадора, Гватемале, Хондураса, Никарагве, Панаме и Перуа. Међутим, кукуруз је стекао признање широм света - и захваљујући свом укусу, својствима и нутритивним вредностима.

Кукуруз - здравствена својства

100 г свежих зрна кукуруза обезбеђује телу 365 кцал, а конзервирани кукуруз - око 100 кцал (у зависности од количине соли и шећера у воденом раствору). Кукуруз је 60-70 процената. скроб, пуно влакана, протеина, витамина Б, као и Д, Е, К и провитамин А. Кукуруз је добар извор минерала:

• калијума
• натријум
• калцијум
• магнезијум
• гвожђе
• бакар
• манган
• фосфор
• цинк и јод
• селен

Селен нас заједно са витамином Е и бета-каротеном штити од слободних радикала, повећава имунитет и продужава младост. Има два снажна антиоксиданса која припадају каротеноидима, лутеин и зеаксантин, а који помажу у заштити макуле од дегенерације ока.

Протеини садржани у кукурузу сиромашни су аминокиселинама - лизином и триптофаном - одговорним за снабдевање тела витамином ПП, чији недостатак узрокује авитаминозу.

Стога се у земљама у којима је кукуруз основа исхране, соја додаје кукурузном брашну, богатом овим аминокиселинама. Кукурузно брашно не садржи глутен, па га могу јести људи на дијети без глутена.

Кукуруз у конзерви (у конзерви) - да ли је здрав?

Кукуруз у конзерви, баш као и грашак или пасуљ, није баш здрав избор. Унутрашњост лименки је обложена бисфенолом (БПА). БПА има структуру сличну женском полном хормону естрогену и зато може утицати на функционисање ендокриног система. Сумња се да БПА повећава ризик од:

• гојазност
• дијабетес типа 2
• болест срца
• поремећаји штитне жлезде
• проблеми са плодношћу код мушкараца
• поремећаји нервног система

Боље је посегнути за производима у стакленим теглама, по могућности сопствене производње или из продавнице.

Кукуруз - калорије, хранљиве вредности (на 100 г)

Енергетска вредност - 365 кцал
Укупни протеин - 9,42 г.
Масти - 4,74 г
Угљени хидрати - 74,26 г (укључујући једноставне шећере 0,64)
Влакна - 7,3 г

Витамини

Витамин Ц - 0 мг
Тиамин - 0,385 мг
Рибофлавин - 0.201 мг
Ниацин - 3.627 мг
Витамин Б6 - 0,622 мг
Фолна киселина - 19 µг
Витамин А - 214 ИУ
Витамин Е - 0,49 мг
Витамин К - 0,3 µг

Минерали

Калцијум - 7 мг
Гвожђе - 2,71 мг
Магнезијум - 127 мг
Фосфор - 210 мг
Калијум - 287 мг
Натријум - 35 мг
Цинк - 2,21 мг

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Кукуруз - сорте

Најчешће су бела и жута, остало се углавном налази у Африци. Од 2600. п.н.е. кукуруз се гаји у Перуу. Индијанци су познавали све четири његове сорте: белу, жуту, црвену и плаву.

Занимљиво је да није пронађен ниједан дивљи облик кукуруза. Можда никада није постојао, само га је човек створио укрштањем дивљих трава. Христофор Колумбо донео је кукуруз у Европу. Иако је суптропска биљка, добро се прилагођава и даје издашне жетве у умереној клими.

Сорте су крма, житарице (за брашно и крупицу) и слатка кукуруз као поврће. Слатка коруза се бере у августу и септембру. Клип се реже постепено како сазрева.

Зрна треба да буду сочна и мекана, светло жута (жута сорта) или бисерна (бела сорта), кад се притиска, одвајају млечни сок. Тада садрже највише шећера.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Кукурузне пахуљице или кукурузна каша? Популарни производи од кукуруза
• Кукурузно брашно - својства и примена. Како направити кукурузно брашно?
• Кукурузни скроб - својства и примена

Кукуруз - како одабрати добру клипу кукуруза?

Класје свежег кукуруза прекривено је зеленим лишћем, а дуга свиленкаста коса делује влажно. Изаберите глатке тиквице са зрнима близу. Зрелија, тамножута зрна имају тврдо брашнасто зрно, јер се шећер у њима већ претворио у скроб. Жуте лиснате чутуре не треба куповати јер су старе.

Зналци саветују да боцу на сат времена ставите у ледено хладну воду пре кувања. Затим га кувајте 10-15 минута, али не дуже, јер ће се стврднути у води са додатком шећера, без соли или у води помешаној напола са млеком.

Најбољег је укуса ако се служи само са сољу, бибером и маслацем. Зрела зрна кукуруза могу се конзервирати, укиселити, а клипе замрзнути. Једна чутура даје око 3/4 шоље зрна. Они су састојак супа, салата и тепсија.

Младе, неколико центиметара дуге чутуре се чувају и послужују целе као прилог или као додатак месу.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања.Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Кукуруз - употреба у кухињи

Од њега се праве супе, припремају се разни надјеви и додаје јелима од меса и поврћа. Младе чутуре са струготинама путера пеку се у фолији и пече колач од свежих зрна. Одлично се слаже са чили бибером, неутралишући његов горући укус.

То је најважнији састојак атола - напитак од кукуруза, меда, смеђе шећерне трске и чилија, популаран у Мексику и земљама Централне Америке. У основну верзију можете додати какао, ванилију, анис, цвет наранџе.

У Америци се кувани куванци и печени на жару продају на улицама заједно са хреновкама, кобасицама и хамбургерима. Кукуруз се традиционално служи са грилованим ребрима, одресцима и пилетином. У Пољској се и даље бори за своју позицију на табели, губећи од пасуља и грашка.

Јела од кукурузног брашна - мамалига, палента, тортиље, палачинке

Кукурузно брашно (фино или крупно) има карактеристичну жуту боју. На југу Сједињених Држава и у Латинској Америци обично се користи за печење хлеба и разних колача.

Основа је тортиље, мексичке хрскаве торте пржене са обе стране на врућем металном тањиру или тави без додавања масти. Од њега се праве палачинке и кнедле сличне нашим кнедлама и припрема се пуњење од ћуретине или рибе.

У земљама Кариба популарне су својеврсне кнедле од кукурузног брашна са месом или сиром, умотане у лишће кукуруза и на пари.

Традиционално, у северној Италији кукурузно брашно се кува водом и мало соли да би се створила густа паста и служи на округлом дрвеном послужавнику у облику колача, који се дрвеним ножем исече на делове.

Овако припремљена палента служи се са гулашем или пржена на маслиновом уљу (сланини), сервирана са густим сосом од парадајза. Палента је популаран додатак месу у Италији. Некад се правило од кестеновог брашна, а сада углавном од брашна или фине кукурузне крупице.

Позната је и у Словенији, али хељда се чешће користи уместо кукурузног брашна. Румунија је позната по мамалиги, односно кукурузном гризу куваном у пасти са козјим сиром, пре сервирања преливеном кремом.

Житарице од кукурузног брашна и палачинке главна су храна у афричким земљама. Густа каша од кукуруза такође је додатак месу у кухињи богатијег дела друштва. Кукурузно брашно се може комбиновати са обичним пшеничним брашном, а рафинирано ће заменити кромпирово брашно.

Препоручени чланак:

месечни "Здровие"