СМРЗАВАЊЕ - здрав начин чувања хране

Замрзавање је добар начин за очување воћа и поврћа. Замрзавање одлаже кварење производа, а смањењем активности неких ензима спречава размножавање штетних микроорганизама. Поред тога, смрзнута храна је здрава, јер замрзавање не одузима њену хранљиву вредност.

Истраживања показују да замрзавање одлаже кварење хране и спречава размножавање микроорганизама смањењем активности одређених ензима.

Вода садржана у производима, замрзавајући се, постаје недостижна за бактерије којима је потребна у њиховим метаболичким процесима. Због ниске температуре инхибирани су процеси ужегљења масти који се јављају на температурама вишим од -180 ° Ц. Међутим, већина микроорганизама (осим паразита) преживљава смрзавање. Због тога треба бити опрезан и пре замрзавања и након одмрзавања производа. Замрзавање је погодно, а истовремено омогућава, у већој мери него, на пример, шећер, сољење или маринирање, да одржи хранљиву вредност сличну вредности свежих производа и омогућава уклањање конзерванса.

Вреди знати

Замрзавањем хране на -30 ° Ц уместо на -18 ° Ц продужава се рок трајања производа као што су свињетина за 50% и путер до 128%!

Замрзавање - како замрзнути?

Замрзавање заиста може да олакша живот. Нарочито добро делује када планирате оброке за целу недељу. Захваљујући томе, након што припремимо неколико јела и замрзнемо их, можемо уживати у свежим јелима буквално готовим за 5 минута од озеблина. Замрзавање вам такође омогућава да избегнете расипање хране, посебно након празника или већих прослава.

Шта бисте, међутим, требали запамтити како смрзнути производи и јела не би изгубили укус, хранљиву вредност и, пре свега, свежину?

• Не стављајте вруће посуђе у замрзивач. Храну треба хладити пре него што је ставите у замрзивач, јер ће у супротном смрзнуту храну одмрзнути.

• Не замрзавајте храну која је већ била замрзнута! На овај начин, бактерије ће расти и ваша храна се може брзо покварити. Изузетак од правила је замрзавање претходно смрзнутих производа након кувања.

• Када замрзавате храну или цела јела, добро је да их пре замрзавања поделите на мање порције. На овај начин ћете избећи одмрзавање посуђа за 4 особе у случају да ћете га сами појести ... То је једноставан начин расипања хране. Поред тога, подела већ замрзнутог производа може бити поприличан изазов. Због тога увек поделите једно јело на порције и замрзните у неколико паковања како бисте избегли гњаважу вишка хране након одмрзавања.

• Када замрзавате супе или сосове у теглама, никада их не сипајте пуне! Због смрзавања течности повећавају запремину, што може распрснути посуду у којој су стављене у замрзивач. Због тога, када сипате течности у тегле или друга паковања, увек оставите неколико центиметара слободних.

• Такође припазите на датум када стављате производе у замрзивач! Имајте на уму да замрзавање не убија бактерије, па имајте на уму да предуго држање хране у замрзивачу неће спречити њено кварење. Због тога увек описујте предмете које треба замрзнути како бисте били сигурни да неће остати предуго у замрзивачу.

• Такође немојте замрзавати устајалу храну.

Да ли желите да будете без икаквог губитка? Како се то ради научићете из емисије Мицхаł Поклецковски на Ески Роцк. У Дроговсказацх-у Силвиа Сикорска и Анна Комар, суоснивачице пољског удружења Зеро Васте, говоре о томе како минимизирати одлагање отпада и како поставити властити компостер са глистама! Слушајте:

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Замрзавање - како одмрзнути?

Није тешко правилно замрзнути храну. Такође бисте требали запамтити да га правилно одмрзавате. Пре свега, смрзнуту храну не можете одмах ставити у топлу воду. Оставите да се храна прво потпуно отопи на собној температури. Тек након овог времена је потпуно спреман за даљу термичку обраду, односно загревање или кување. Изузетак у овој ситуацији је поврће - оно се може кувати одмах из замрзивача.

Замрзавање - како се индустријски замрзавате?

• Прво се сортира поврће и воће, одабрано по квалитету.
• Затим се оперу, исеку.
• Следећа фаза је бланширање (то је поступак који претходи смрзавању, састоји се у краткотрајном загревању поврћа на температури од 85-100 ° Ц током неколико минута). Бланширање зауставља деловање ензима ткива, спречавајући промене у боји и укусу смрзнутог поврћа. Поред тога, микроорганизми се уништавају. Лиснато поврће, грашак, пасуљ, шпароге, кукуруз, карфиол и броколи су бланширани. Није неопходно за нпр. Шаргарепу, паприку, воће, лук, бели лук и першун. Поред тога, бланширање значи да се после одмрзавања јела припремају за краће време, а поврће је мало тврдо, као да је на пари.
• Коначно, поврће се врло брзо замрзава. То се одвија у посебном смрзавајућем тунелу у струји врло хладног ваздуха. Због чињенице да су замрзнути готово у лету, не лепе се једни за друге и задржавају свој природни изглед, а понајвише многа хранљива својства.
• Рок трајања смрзнуте хране постиже се употребом температура испод -18 ° Ц, од којих је већина усмерена на смрзавање чак и на -30 ° Ц.

Замрзавање - историја

Погодна, лагана за припрему, хранљива и укусна смрзнута храна савршено се уклапа у савремени начин живота. Њихова историја је, међутим, много дужа него што бисмо могли претпоставити. Употреба хладноће за складиштење прехрамбених производа сеже у праисторију, када су људи користили снег и лед за смештај свог плена.

Кинези су користили лед у изолованим подрумима већ 1000. године пре нове ере за чување хране, а Египћани су открили начин производње леда у лонцима с водом. Историја смрзнуте хране какву данас познајемо започела је 1930-их у Сједињеним Државама, када је Цларенце Бирдсеие изумио технологију да би то учинила. Па, када је 1912. ловио рибу на полуострву Лабрадор, открио је да риба, смрзнута право из воде, није изгубила укус чак и када је одмрзнута неколико месеци касније. Ово искуство научило га је да поступак замрзавања мора бити брз, тако да храна не изгуби на вредности. 1930. године, након година испитивања, представио је смрзнуту храну на тржишту. Међутим, био је дуг пут од овог проналаска до њихове истинске популарности. Показало се да су трошкови улагања у замрзиваче велика препрека.

Историја је прискочила у помоћ. Неочекивано за све, Други светски рат и чињеница да су Јапанци прекинули приступ изворима калаја значили су да су амерички произвођачи морали да пређу са конзервиране хране на ону која користи другу, мање стратешку за земљу амбалажу. Ово је отворило врата смрзнутој храни упакованој у картонске кутије, воштани папир и целофан.

Шта је боље не замрзавати?

Природни јогурт или крема постаће воденасти када се одмрзне. Такође не вреди стављати јаја у замрзивач. Сирова јаја могу пуцати и тврдо кувана јаја постају гумена кад се одмрзну. Боље да рибу која није свежа не стављате у замрзивач. Они који остану у фрижидеру неколико дана неће бити добри након одмрзавања. Вреди знати да ће биље, нарочито першун или босиљак, и даље бити ароматично након одмрзавања, али ће изгубити свој првобитни облик. Као резултат, више неће бити погодни као облик украшавања посуђа.