Полифеноли - биљне супстанце које штите људско тело

Полифеноли су хемијска органска једињења која се природно јављају у биљкама. Већина их има јака антиоксидативна својства. Због ове особине једење поврћа и воћа које садрже високу концентрацију полифенола смањује ризик од кардиоваскуларних болести и рака. Резултати многих студија показали су да храна богата овим биоактивним једињењима игра важну улогу у превенцији цивилизацијских болести.

Преглед садржаја:

1. Полифеноли - извори хране
2. Садржај полифенола у прехрамбеним производима
3. Полифеноли - структура и подела
4. Полифеноли - антиоксидативна својства
5. Полифеноли - антиатеросклеротска својства
6. Полифеноли - антиканцерогена својства
7. Остала својства полифенола која промовишу здравље
8. Полифеноли - суплемент или здрава исхрана?

Полифеноли не само да имају својства која промовишу здравље, већ утичу и на укус хране. Њихов садржај одређује конзистенцију, укус и изглед.

Јабуке и чај су трпки због катехина и процијанидина, који су полифеноли. Горак укус цитруса узрокују флоридини и нарингенин.

Присуство полифенола у биљним ткивима штити их од инсеката, гљивица и вируса. Те супстанце су део природног одбрамбеног механизма од напада уљеза.

Важну групу полифенола чине флавоноиди, који делују као биљни пигменти. Ова једињења се акумулирају у воћу и цвећу. Захваљујући свом садржају, бобице су тамноплаве, а цитруси наранџасте или жуте боје. Обојени полифеноли штите биљке од мутагених фактора и привлаче инсекте који учествују у опрашивању цветова.

Флавоноиди конзумирани са храном такође могу заштитити људско тело од штетних промена у ДНК ћелија. То је један од разлога зашто се препоручује јести 5 порција поврћа и воћа дневно.

Полифеноли - извори хране

Полифеноли се природно јављају у биљној храни. Храна која им је добар извор првенствено је воће и поврће, као што су:

• јабуке
• кајсије
• аронија
• рибизла
• купине
• бобице
• вишње
• грожђе
• цитруса
• нектарине
• брескве
• крушке
• шљиве
• малине
• јагоде
• шпаргла
• броколи
• шаргарепа
• кромпир
• лук
• спанаћ
• пасуљ
• соја

У случају воћа, вреди напоменути да је највећа концентрација ових супстанци које промовишу здравље присутна у њиховој кожи.

Орашасти плодови, семе и цела зрна такође су добри извори полифенола.

Ова једињења се такође налазе у високим концентрацијама у популарним биљкама познатим из народне медицине и зачинима, као што су:

• кумин
• цимет
• каранфилић
• кари
• оригано
• рузмарин
• кадуља
• аниса
• Мајчина душица
• босиљак
• мајоран
• першун
• Нана

Остали производи богати полифенолима укључују:

• црни и зелени чај
• какао
• кафу
• тамна чоколада
• црно вино

Садржај полифенола у прехрамбеним производима

Препоручена дневна доза полифенола је 0,1-1,0 г. Воће попут грожђа, јабука, крушака, трешања и боровница садржи до 200-300 мг полифенола на 100 грама свеже тежине.

Производи направљени од њих такође садрже значајне количине ових једињења која промовишу здравље. Занимљиво је да чаша црног вина или шоља чаја садржи око 100 мг полифенола.

Као резултат, присуство ових производа у исхрани може смањити вероватноћу хроничних болести.

Главни извор полифенола у Европи су: лук, црни чај, црвено вино и јабуке. Постоје истраживања која сугеришу да француске прехрамбене навике, као што је честа конзумација црног вина, чине мање вероватним да пате од срчаних болести.

Полифеноли - структура и подела

Полифеноли су органска хемијска једињења која садрже ароматични угљенични прстен за који су везане најмање две хидроксилне групе.

Због свог порекла могу се поделити на природне, полусинтетичке и синтетичке.

Међу природним, биљним флавоноидима издвајају се:

• флавоноиди
• танини
• фенолне киселине
• стилбеноиди
• лигнани
• лигнин

Полифеноли - антиоксидативна својства

Антиоксидативна својства полифенола резултат су присуства -ОХ група у њиховој структури, што може смањити штетне слободне радикале. Контакт са њима доводи до различитих врста оштећења ћелијских структура. Једна од најозбиљнијих су мутације ДНК.

Такве промене могу индуковати процес карциногенезе, што доводи до стварања неопластичне болести. Слободни радикали настају као резултат природних биохемијских реакција које се одвијају у ћелијама.

Такође се формирају под утицајем спољних фактора, као што су:

• токсичне хемикалије
• УВ зрачење
• јонизујућег зрачења
• ултразвук

Припадајући полифенолима, група флавоноида инхибира активност ензима који учествују у производњи слободних радикала у ћелијама.

Истовремено показује способност хелације металних јона (гвожђе и бакар), а као резултат тога блокира стварање реактивних врста кисеоника.

Изузетно је важан јер су тренутно високе концентрације слободних радикала кисеоника повезане са развојем великог броја цивилизацијских болести, нпр.

• атеросклероза
• катаракта
• дијабетес
• Паркинсонова болест
• Алцхајмерова болест

Прехрана богата храном која садржи високе концентрације природних антиоксиданса игра важну улогу у превенцији кардиоваскуларних болести и рака.

Важне супстанце у овој групи су полифеноли због њихове лако доступности у биљним прехрамбеним производима.

Полифеноли - антиатеросклеротска својства

Важна група биљних пигмената који припадају полифенолима су флавоноли са анти-атеросклеротским својствима.

Њихова активност заснива се на инхибирању оксидације ЛДЛ фракције и повећању концентрације доброг холестерола у крви. На крају, ово успорава стварање атеросклеротичних плакова.

Полифеноли имају благотворно дејство на циркулаторни систем јер:

• смањују пероксидацију липида инхибирајући оксидацију полинезасићених масних киселина
• модулирају метаболизам масти
• запечати крвне судове
• спречавају отицање, модрице и крварења
• глатки мишићи крвних судова се опуштају
• побољшати проток крви у коронарним судовима
• нижи крвни притисак
• инхибирају агрегацију тромбоцита у крвним судовима

Формирање атеросклеротичних лезија је узрок многих болести циркулације. Полифеноли инхибицијом оксидације липопротеина ограничавају развој ове врсте болести. Постоји снажна повезаност између дијете богате полифенолима и смањења ризика од коронарне болести.

Најактивнија група ових једињења су флавоноиди.

Полифеноли - антиканцерогена својства

Полифеноли штите тело од канцерогених и мутагених састојака. Присуство ових токсичних једињења у ћелијама један је од узрока мутација ДНК што доводи до покретања процеса карциногенезе.

Неутралишући мутагене супстанце, полифеноли доприносе смањењу ризика од неопластичних промена.

Истраживања такође указују да ова биљна једињења која промовишу здравље могу инхибирати раст већ формираних тумора. То је зато што блокирају развој крвних судова у канцерозном ткиву, што спречава његово добијање хранљивих састојака потребних за раст.

Међутим, то не значи да се храна која садржи полифеноле може сматрати терапијом против рака. Правилно састављена дијета, богата биоактивним састојцима, може пружити драгоцену подршку телу током процеса лечења.

Полифеноли са антиканцерогеним својствима:

• гингерол, присутан у ђумбиру
• епигалокатехин галат који се налази у зеленом чају
• ресвератрол, који је компонента црвеног вина

Полифеноли имају способност да заштите тело од штетних, канцерогених једињења азота која су присутна у димљеном месу и сувом месу.

Остала својства полифенола која промовишу здравље

Полифеноли садржани у биљној храни имају позитиван ефекат на пробавни тракт. Показују холеретска, анти-чирна и заштитна својства јетре. Њихова својства се користе у биљној медицини и народној медицини за ублажавање пробавних проблема.

Полифеноли такође могу бити корисни у превенцији и лечењу инфекција. Имају антибактеријска, антивирусна и антифунгална својства. Такође показују антиинфламаторну и антиалергијску активност.

Полифеноли - суплемент или здрава исхрана?

Тренутно су на тржишту доступни дијететски суплементи који садрже високе концентрације полифенола. Међутим, треба имати на уму да прекомерна конзумација ових једињења може негативно утицати на тело.

Студије на животињама сугеришу да последице предозирања таквим суплементима могу бити проблеми са бубрезима и функцијом штитне жлезде.

Најсигурније и најбоље за ваше здравље је јести природну биљну храну богату полифенолима.

Такође прочитајте:

• Шта су слободни радикали и које болести узрокују?
• Зашто су слободни радикали опасни?
• Дијета богата антиоксидантима уклања слободне радикале
• Антиоксиданти - Списак хране богате антиоксидантима
• Танини - својства и употреба у козметици

Литература:

1. МСц. Анна Садовска Проф. др хаб. Францисзек Свидерски Мгр инж. Рита Кромоłовска, Полифеноли - извор природних антиоксиданса, Напредак у техникама прераде хране 1/2011
2. Агата Ваврзиниак, * Моника Кротки, Беата Стопарцзик, Антиоксидативна својства воћа и поврћа, Медицина Родзинна 1/2011, стр. 19-23
3. В. Грајек (ур.), Антиоксиданти у храни. Здравствени, технолошки, молекуларни и аналитички аспекти, ВНТ, Варшава, 2007
4. Г. Бартосз, Друго лице кисеоника. Слободни радикали у природи. ПВН, Варшава, 2003

О аутору

Сара Јановска, магистрица доктората интердисциплинарних докторских студија из области фармацеутских и биомедицинских наука на Медицинском универзитету у Лублину и Биотехнолошком институту у Биаłистоку Дипломирала фармацеутске студије на Медицинском универзитету у Лублину са специјализацијом из биљне медицине. Магистрирала је одбранивши тезу из области фармацеутске ботанике о антиоксидативним својствима екстраката добијених из двадесет врста маховине. Тренутно се у свом научном раду бави синтезом нових супстанци против рака и проучавањем њихових својстава на ћелијским линијама карцинома. Две године радила је као магистар фармације у отвореној апотеци.

Прочитајте још чланака овог аутора