Агавин сируп - прецењена замена шећера

Да ли је агавин сируп здрав? Можемо га наћи на полицама продавница природне хране, сматра се одличном заменом за нездрави шећер, природни производ произведен традиционалним методама, идеалан за дијабетичаре, јер има низак гликемијски индекс. Користе га многи људи који пазе шта једу и желе да једу здраво. Да ли је тачно?

Агавин сируп се често представља као природни производ направљен по традиционалном рецепту Мексиканаца. Како то заправо изгледа? Колико заједничко постојећем начину производње сирупа од агаве припада традиционалном пре неколико стотина година?

Како се прави сируп од агаве?

Агава је биљка кактуса која се налази у преко 100 врста од југа Сједињених Држава до севера Јужне Америке у врућој и сувој клими. Најпознатије врсте су Агаве текуилиана и Агаве салмиана. Агава је повезана са употребом у производњи алкохола - текиле, мезкала и пулке, а однедавно и заслађивачког сирупа који се углавном производи у Мексику. Агавин сируп се добија помоћу његове језгре која је у облику ананаса и тешка од 25 до 75 кг. Скроб и сок од језгра богати инулином цеде се, а затим кувају или ензиматски обрађују да би се добио сируп са високим садржајем фруктозе. Следећи корак је рафинирање и филтрација. Коначно, добијамо практично чисти шећер, иако у зависности од произвођача количина фруктозе у сирупу може варирати између 56-92%, а глукозе - 8-20%.

Главна компонента сирупа од агаве је фруктоза која нарушава механизам глади и ситости

Након процеса пречишћавања, у агавином сирупу практично не остају додатни састојци који би га могли учинити здравијим. Пре индустријализације производње сирупа, он је прављен од лишћа агаве, није био подвргнут пречишћавању, већ само дугом кључању како би се испарила вишак течности. Упркос традиционалној производној методи и много бољем саставу од тренутног производа, и даље је то првенствено заслађивач, мада је и сируп миел де агаве припремљен са својствима која промовишу здравље. Морамо запамтити да је шећер од репе, који има веома лошу репутацију међу присталицама правилне исхране, произведен већ крајем 18. века, па би се у том погледу могао сматрати и традиционалним производом. Међутим, вероватно не постоји нико ко ће ризиковати да каже да је шећер здрав.

Нутриционисти и специјалисти за здравствену исхрану оптужују глукозно-фруктозни сируп за негативне ефекте на здравље и критикују његово додавање прехрамбеним производима. У исто време, несвесни потрошачи продају се практично исти производ (са још већом концентрацијом фруктозе) као здрава замена за шећер, додан у мусли барове и „фит“ десерте по много вишој цени. Постоје и случајеви фалсификовања када се кукурузни глукозно-фруктозни сируп продаје као агавин сируп.

Особине сирупа од агаве

Агавин сируп се може купити у облику сличном течном меду. Густа је и има златно смеђу боју која варира у зависности од произвођача. Неки сирупи имају орашаст укус. Интензитет ароме сирупа зависи од његове боје. Светли сирупи додају слаткоћу, али не мењају укус посуђа. Што је сируп тамнији, јачи укус карамеле даје јелима. Агавин сируп се може користити за заслађивање топлих и хладних напитака, преливање вафла и палачинки, додавање муслија, сладоледа, свежег сира и колача.

100 г сирупа од агаве даје 310 кцал, што је око 25% мање од шећера

Агавин сируп има низак гликемијски индекс 15-30 и зависи од садржаја фруктозе - што више фруктозе у саставу, нижи је ГИ. Из тог разлога се може препоручити људима који пате од дијабетеса, јер неће проузроковати нагло ослобађање инсулина у крв, јер се фруктоза не апсорбује директно у крвоток. Међутим, гликемијски индекс није довољан. Агавин сируп је нажалост лепша врста глукозно-фруктозног сирупа, који има исти негативан ефекат на здравље. Такође није низак у калоријама како многи људи верују. 100 г сирупа од агаве даје 310 кцал, што је око 25% мање од шећера. Међутим, слађе је, па га можете мање користити у кухињи и последично смањити број калорија до половине у поређењу са употребом шећера. Истраживање ефеката фруктозе на здравље донело је алармантне закључке који указују на то да су фруктозни сирупи опасни за све, а не само за дијабетичаре.

Зашто је вишак фруктозе штетан по здравље?

Велика конзумација фруктозе доводи до прекомерне тежине у најопаснијем облику - дебљањем унутрашњих органа. Такође је примећено да доприноси развоју инсулинске резистенције у ткивима и повећава ризик од развоја дијабетеса типа ИИ. Глукоза и фруктоза, иако сличне грађе, у телу се различито метаболишу. Глукозу могу да користе практично све ћелије у телу, док фруктозу обрађује само јетра. Као резултат метаболизма фруктозе настаје мокраћна киселина чија висока концентрација изазива болну болест - гихт, али пре свега триглицериде који доприносе учесталости атеросклерозе и других кардиоваскуларних болести.

Након конзумирања производа са фруктозом, ситост ћемо осећати много спорије, јер фруктоза успорава лучење лептина - хормона одговорног за сигнализацију мозга да утажи глад. Тако да можемо да једемо више, на шта би контрола тежине требала бити пажљива. Нажалост, додавање агавиног сирупа уместо шећера у тесто неће учинити печење здравијим. Поред тога, можемо створити проблеме са контролом осећаја ситости.

Када говоримо о фруктози у агавином сирупу, морамо се позвати на воће у којем је фруктоза извор слаткоће. Ниједно воће, чак ни сушено воће, не садржи тако високу концентрацију фруктозе као агавин сируп. У свежем воћу количина фруктозе у 100 г је од око 1 г до око 9 г, што је чак неколико десетина пута мање него у сирупу. Такође морамо сагледати производ у целини. Поред шећера, воће садржи влакна, витамине и минерале, који сви заједно имају велике здравствене предности.

Агавин сируп се широко користи у кухињи, додаје се и готовим слаткишима са полице "фит". Такође има много присталица његовог укуса. Нажалост, то је производ који штети здрављу и који може нанети велику штету ако се конзумира високо. Све више људи који су укључени у исхрану наглашава да је агавин сируп један од најцењенијих прехрамбених производа. Сматра се природним, здравим и препоручује се особама на дијети.У ствари, међутим, ове карактеристике му се не могу приписати.

Препоручени чланак: