Транс масти, тј. Хидрогенизована биљна уља, сматрају се најштетнијом врстом масних киселина. Њихова велика потрошња, између осталог, подстиче развој дијабетес типа 2 и повећава ризик од кардиоваскуларних болести. Поред тога, транс масти смањују плодност и могу бити штетне за труднице и бебу у развоју. Где се налазе транс масти? Које производе је боље елиминисати из менија?
Транс масти, а посебно транс незасићене масне киселине, су изомери који настају хидрогенацијом (очвршћавањем) биљних уља. Сама биљна уља су здрава, али процес очвршћавања доводи до промене њихових својстава.
Тада могу бити опасније по ваше здравље од ионако нездравих засићених масних киселина. Научници са Универзитета Харвард процењују да је приближно 30.000 преране смрти сваке године узроковано конзумацијом производа који садрже хидрогенизована биљна уља.
Транс масти - где се јављају?
У природи се трансмасти налазе у млеку (и његовим производима, нпр. Маслацу) и у месу преживара. Њихов садржај зависи од врсте меса - најмање су у свињетини и пилетини, а највише у говедини и јагњетини.
Према америчким научницима, чији су резултати истраживања објављени у часопису „Адванцес ин Нутритион“, природне трансмасти нису штетне по здравље јер имају профил масних киселина другачији од индустријских трансмасти.
Напротив, они имају својства која промовишу здравље. На пример, маслац садржи природне транс изомере као што су вакцинска киселина и линолна киселина коњугована са ЦЛА са врло високом антиоксидативном активношћу.
Транс масти, које се производе индустријском хидрогенацијом (очвршћавањем) биљних уља, нису здраве. Током овог процеса биљно уље је обогаћено молекулима водоника и подвргнуто врло високим температурама.
Загрејани молекули биљног уља везују се за молекуле водоника, што резултира стварањем новог једињења - хидрогенизоване (очврсле) масне киселине. Стврдњавање се врши како би се променила конзистенција биљних уља из течног у чврсто.
Поред тога, хидрогенизација повећава рок трајања биљних уља која су веома осетљива на светлост и температуру. Због тога их произвођачи додају производима који имају дуг век трајања.
Транс масти се такође могу производити загревањем или пржењем уља на високим температурама. Стога их има у устајалим мастима које се много пута користе у неким гастрономским објектима.
Такође прочитајте: Шта је здрава масноћа? Биљна маст - коју одабрати? Масти у исхрани: уље, маслиново уље, путер или маргарин?Транс масти повећавају ризик од неплодности, болести срца, депресије и рака
Индустријске транс масти су најштетнија врста масних киселина одговорних за повећање ризика од кардиоваскуларних болести. Према истраживању стручњака Европске агенције за безбедност хране (ЕФСА), трансмасти, попут засићених масних киселина, повећавају концентрацију „лошег“ холестерола (ЛДЛ).
Његов вишак се таложи у зидовима артерија и узрокује атеросклерозу која са срчаним и можданим ударом. Међутим, за разлику од засићених масних киселина, транс масти такође снижавају ниво „доброг“ холестерола (ХДЛ), што додатно повећава ризик од развоја, посебно исхемијске болести срца.
Штавише, једење транс масти повећава ниво триглицерида, што је још један фактор који повећава ризик од овог стања. Резултати многих студија сугеришу да конзумација транс-незасићених масних киселина значајно повећава ризик од изненадне срчане смрти и смрти од исхемијске болести срца.
Транс-масне киселине могу да поспешују раст телесне тежине и масног ткива, посебно висцералне (интраабдоминалне). Транс масти утичу на метаболизам масног ткива и могу смањити осетљивост ткива на инсулин.
Досадашње студије на људима показале су да ниска потрошња ТФА није повезана са повећаним ризиком од дијабетеса типа 2.
Међутим, високи нивои транс-масних киселина у исхрани могу довести до повећане резистенције на инсулин, посебно међу онима који су склони развоју дијабетеса - са абдоминалном гојазношћу, већ отпорном на инсулин или онима који су мање физички активни.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Запамтите да ће правилно одабрана дијета смањити концентрацију „лошег“ холестерола и помоћи у борби против кардиоваскуларних болести. Искористите ЈесзЦоЛубисз - иновативни систем исхране у Водичу за здравље и уживајте у индивидуално одабраном плану и сталној бризи о дијететичару. Водите рачуна о свом здрављу и смањите ризик од атеросклерозе, срчаног или можданог удара.
Сазнајте више ВажноТранс масти могу бити опасне за труднице и бебе
Још увек није доказан недвосмислен ефекат трансмасти на здравље трудница и фетуса, али се претпоставља да труднице које уносе значајне количине ових масти могу бити у ризику од развоја хипертензије изазване трудноћом, прееклампсије и повећане резистенције на инсулин.
Очврсле биљне масти такође могу бити опасне за бебу у развоју док пролазе кроз плаценту. Претпоставља се да они могу утицати на порођајну тежину, а такође одређују трајање трудноће и развој бебиног нервног система.
Ове „лоше“ масти улазе и у мајчино млеко, што такође може имати опасне последице по вашу бебу. Поред тога, доказано је да хидрогенизоване биљне масти смањују плодност код мушкараца - погоршавају сперму.
Проверите: Шта јести да бисте побољшали квалитет сперме?
Транс изомери масних киселина такође негативно утичу на плодност жена и мушкараца. Замена од 2 процента. енергија добијена из мононезасићених масних киселина, енергија добијена из транс изомера била је повезана са више него двоструко ризиком од неплодности изазване поремећајима овулације.
Такође је примећено да су жене са највећим квинтилом конзумираних транс изомера имале 48% већи ризик од дијагнозе ендометриозе. у поређењу са женама у најнижем квинтилу .² Заузврат, мушкарци су показали обрнуту везу између нивоа ТФА у сперми и концентрације сперме у њима.
Поред тога, доказано је да хидрогенизована уља повећавају ризик од развоја карцинома (истраживачи Универзитета Северна Каролина-Чапел Хил открили су да је код људи са исхраном богатом трансмасним киселинама скоро двоструко већа вероватноћа да ће развити рак црева) и да могу проузроковати губитак мишића.
Поред тога, неки научници тврде да повећан унос прехрамбених масних киселина у исхрани повећава ризик од развоја карцинома простате и дојке, али нема довољно и доследних доказа који повезују конзумацију са развојем ова три карцинома.
Такође се чини да велика потрошња трансмасних киселина може бити повезана са повећаним ризиком од депресије.
Према речима стручњака, др инж. Катарзина Окреглицка са Одељења за превентивну медицину и хигијену Првог медицинског факултета Медицинског универзитета у ВаршавиНема довољно научних основа да се са сигурношћу изјави да су трансмасне киселине које су природно присутне у маслацу, млечним производима и месу преживара мање штетне од трансмасних киселина произведених делимичном хидрогенацијом биљних уља, што је потврдила Европска агенција за безбедност хране ( ЕФСА). Према истраживању АОЦС - Америцан Оил Цхемист Социети, потрошња трансмасних киселина из производа од преживара у многим европским земљама тренутно је већа од потрошње трансмасних киселина на биљној бази. Због тога је толико важно водити рачуна о правим пропорцијама у потрошњи животињских и биљних производа у свакодневној исхрани.
Транс масти - који производи их садрже?
У свакодневној исхрани, транс-масти се конзумирају првенствено као масноћа за ширење или печење. Између осталих користе се и трансмасти како би се одржао чврсти облик маргарина, зато ће их бити у већим количинама у тврдим маргаринима, у коцкама.
Међутим, најопаснији су производи који садрже пекарске или кондиторске масти, јер садрже до око 86 процената. Транс масти.
Транс масти се такође налазе у маргаринима, али др. Катарзина Окреглицка са Одељења за превентивну медицину и хигијену И Медицинског факултета Варшавског медицинског факултета обезбеђује да тренутно већина маргарина доступних на пољском тржишту садржи трагове транс масних киселина, односно мање од 1 одсто. све масне киселине су описане као „практично одсутне“.
За поређење - садржај природних транс масти у маслацу креће се од 4 до 5 процената. масне киселине. Меко намазани маргарини не доприносе прекомерној потрошњи транс масти.
Стручњак такође објашњава да је према ИМАЦЕ Кодексу праксе (Европско удружење произвођача маргарина) максимални садржај трансмасти у маргаринима постављен на 2%. све масне киселине. Поред тога, ИМАЦЕ се залаже за обележавање свих производа који су извор транс масти у којима је прекорачено 2% ниво ових масти - додаје др. Катарзина Окреглицка.
Производи са транс-мастима:
- хлеб;
- чипс, чипс, штапићи, крекери и било које друге слане грицкалице. Захваљујући трансмасти, оштрије су и имају бољи укус. Што су чипс или крекери више хрскави, садрже више очврслих биљних уља;
- слаткиши - углавном крофне, јер се прже на масноћама које се више пута користе, као и колачи, колачићи, кекси, кекси, производи од чоколаде;
Проверите: Шта се крије у готовим колачићима?
- брза храна - пре свега помфрит (из истог разлога као и крофне);
- супе у праху, концентрати супа и сосови. Захваљујући трансмасти имају дужи рок трајања;
- мајонез;
У Пољској произвођачи нису обавезни да означавају трансмасти на производима
Вреди знати да се на етикетирање хране примењује уредба од 8. априла 2004. (Јоурнал оф Лавс Но. 58, итем 563), према којој су произвођачи дужни да наведу само садржај:
- укупна масноћа (укључујући фосфолипиде)
- засићене масне киселине (киселине без двоструких веза)
О очврслим (хидрогенираним) незасићеним киселинама нема ни речи. То значи да у Пољској произвођачи нису дужни да ову врсту масти обележавају на амбалажи својих производа. Стога, док сте у продавници, читајте етикете и не купујте производе који садрже следећи текст: „хидрогенизовано“, „делимично хидрогенизовано“ или „очврсло“. Што су ова једињења на вишој позицији на листи, то је већи њихов садржај у производу.
Обавеза информисања о садржају транс изомера већ је уведена, на пример, у Данској, Канади и Русији.
Транс масти - колико транс масти дневно?
Максимални садржај транс масти у дневном оброку хране не би требало да прелази 1%. енергије дневно, што је око 2 г са уносом од 2000 кцал.
Најбоље је купити маргарин што мекши, чак и маснији. Они са додатком путера су добар избор.
Избегавајте производе без холестерола или са ниским нивоом холестерола који не садрже животињске масти, јер често садрже хидрогенизована биљна уља.
Нутрициониста упозорава на транс-масти: „Транс-масти смањују плодност“
Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН
Вреди знатиДо 2023. године свет ће постати без масти
Према статистикама СЗО, сваке године трансмасти убију чак пола милиона људи широм света, углавном од кардиоваскуларних болести. Борба против њих препозната је као приоритетни циљ СЗО, планиран за наредних 5 година (2019-2023).
Посебни план опоравка (#РЕПЛАЦЕ), који је Светска здравствена организација ограничила на неколико основних правила, помаже ослобађању човечанства од вишка штетних трансмасти, укључујући: измене прописа који би довели до потпуне забране употребе трансмасти у прехрамбеним производима, увођење казни / прописи који омогућавају спровођење нових правила о садржају трансмасти у храни.
Неке земље широм света већ су забраниле употребу уља која су извор трансмасти у производњи хране. Данска је била пионир у овом погледу. Планове Светске здравствене организације подржала је Међународна алијанса за храну и баваре (ИФБА) која је, између осталих, сараднике такве бриге као што су Нестле, ПепсиЦо, МцДоналд'с и Марс.
Библиографија:
1.Окреглицка К., Чињенице и митови о трансмастима, Институт за храну и исхрану, Варшава 2015 (материјали за штампу организатора едукативне кампање „Упознај своје масти“).
2. Сзостак-Вегиерек Д., Екстракардиолошко деловање транс изомера Масти у људској исхрани - у потрази за истином, Институт за храну и исхрану, Варшава 2015.
