Кухиња пољских пограничних крајева: јела на Бадњак са призвуком пограничног подручја

Бадњак је шаран, харинга, кнедле. Припремате их према својој кућној пракси. У Кинга Бłасзцзик-Војцицка (вегетаријанка, која комбинује разне традиције), на трпези за Бадње вече царују јела пореклом из пограничне кухиње.

Традиционална јела на Бадњак која су се некада служила у пољским домовима у пограничним пољским земљама имају богато порекло. Можете пронаћи утицаје литванске, украјинске, белоруске, татарске традиције, па чак и неке галицијске акценте. То је због многих векова суживота различитих народа на овим земљама. Кулинарска традиција пољских племићких властелинстава, богатих сељака, као и становника Виљнуса и Лавова такође доприноси кухињи Бордерландса. Многа популарна и цењена јела данас долазе из пограничне кухиње, попут палачинки од кромпира, пуњених кифлица, кнедли, хладних супа, скака или крупица са чварцима - некада просо, а данас хељда, која се обично послужује уз главно јело.

Погранична кухиња: једноставност и префињеност

Због једноставности састојака, гранична кухиња није рафинирана. Поред крупице, која се додаје у пуњење и тепсије, у њој важно место заузима кромпир. Најпознатија јела од кромпира данас укључују: колач од ренданог кромпира, димљене сланине и лука, црева испуњена кромпировом масом, картацзе - кнедле од куваног и сировог ренданог кромпира пуњеног месом и луком, или цепелин - кнедле од кромпира пуњене свињетином и мајораном, послужен са густом павлаком и прженим киселим купусом.

Такође прочитајте: Како припремити граничну супу од бадемове рибе?

Погранична кухиња: укус божићне Кутије

Бадњак Бордерландс је харинга у стилу Вилњуса са вргањима или сосом од вргања, густим пиреом од парадајза и ... димљеним папалинама у уљу или харингом у сосу од грожђица. То је форсзмак, тј. Палачинке од харинге и кромпира са додатком јабуке и лука, обликоване у облику рибе. Шаран печен у креми долази из кухиње Бордерландса и данас се налази на многим столовима на Бадње вече. Баш као и кутиа - традиционално јело на Бадњак направљено од пшенице, мака, меда и сушеног воћа. Највећи трик је ослободити пшеницу. Веома је важно не само из кулинарских разлога. Кутиа је некада служила за новогодишње гатање. Ако је била притиснута о плафон и није остављала трагове, то је добро наговештавало кућу.
На трпези за Бадњак у Кинга Бłасзцзик-Војцицка доминирају вегетаријанска јела узета из кухиње пограничног подручја моје баке, из Довгиаłłо-а. Међу њима нема харинге или друге рибе, јер их њена породица не једе.

месечни "Здровие"