Бранцин - хранљиве вредности и рецепти

Бранцин је немасна риба која је извор корисних омега-3 масних киселина, витамина Д, селена и витамина Б6. Међутим, смуђ садржи и значајне количине живе, па би његову конзумацију требало да ограниче труднице, дојиље и мала деца. Сазнајте о хранљивим и здравственим предностима смуђа и испробајте рецепте гргеча на жару у печеном поврћу.

Лубен је риба која има бројна здравствена својства и хранљиве вредности. Лубин је одличан извор корисних протеина, тако да се може успешно конзумирати наизменично са животињским месом. Садржи есенцијалне аминокиселине које се не производе у телу:

• лизин (1,69 г / 100 г)
• леуцин (1,49 г / 100 г)
• валин (0,95 г / 100 г)
• изолеуцин (0,85 г / 100 г)
• треонин (0,81 г / 100 г)

У 100 г меса лубин садржи само 2 г масти, од којих су већина полинезасићене масне киселине вредне за здравље. У гргечу такође можемо наћи садржај омега-3 масних киселина, укључујући ДХА, изузетно висок за немасну рибу, укључујући ДХА, што је 0,43 г у 100 г. стимулише раст нервних ћелија, саставни је део супозиторија и мрежњача, доприносећи тако правилном виду.

Бранцин: здравствена својства и хранљиве вредности

Лубин је богат извор селена (покрива 66% дневне потребе за овим састојком), витамина Д (37% дневне потребе) и витамина Б6 (31% дневне потребе). Селен је компонента ензима, тако да има бројне функције у телу, укључујући учествује у метаболичким процесима ћелије, штити од слободних радикала, учествује у метаболизму тироидних хормона. Такође повећава имунитет, а такође може смањити ризик од рака.

Витамин Д, осим што учествује у метаболичким процесима костију, учествује и у имунолошким, антикарциногеним и кардиопротективним процесима. Поред тога, витамин Д се користи у лечењу кожних болести, кардиоваскуларних болести и у превенцији и лечењу депресије.

Заузврат, витамин Б6 учествује у синтези хормона и ензима и неопходан је за производњу хемоглобина, утиче на крвни притисак, рад срца, правилно функционисање нервног система и учествује у стварању антитела.

>> Не пропустите

• Дорада - хранљиве вредности и својства
• Зандер - хранљиве вредности и својства
• Ослић: хранљиве вредности и својства

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Бранцин - хранљива вредност у 100 г производа

Извор: УСДА национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутритион Стандардс, И Станд Амандман, 2012

Бранцин: да ли је здрав?

Због високог садржаја полиненасићених масних киселина, бранцин се препоручује за превенцију:

• атеросклероза
• реуматоидни артритис
• астма
• алергије
• кардиоваскуларне болести

Вреди подсетити да је повећање потрошње полинезасићених масних киселина повезано са смањењем способности агрегације тромбоцита, а самим тим - смањењем вероватноће настанка крвних угрушака и смањењем реакције тела на патогене, токсине и оштећења ткива.

Бранцин - да ли је могуће јести у трудноћи?

Лубен је јако контаминиран једињењима живе, па се препоручује да се ограничи његова конзумација код трудница, дојиља и мале деце. Једињења живе прелазе крвно-плацентну баријеру и улазе у млеко дојиља и могу нанети штету централном нервном систему.

Бранцин - како одабрати добар смуђ?

Лубин који се нуди на тржишту је и риба из природног окружења и из узгоја. Када купујете рибу, вреди обратити пажњу на њено порекло и купити смуђа из вода Северног мора, Ирског мора, португалских вода и француских унутрашњих вода, јер су њене залихе на овим просторима релативно константне. Не купујмо смуђеве из североисточног Атлантика, чији прекомерни риболов на овом подручју доприноси изумирању врсте, нити за узгој смуђа, јер су начини узгоја штетни за животну средину. Не бисмо требали јести бранцина сваки дан.

Бранцин - како припремити смуђа?

Месо бранцина је бело и одликује се сочношћу и нежним укусом. Могу се припремити на више начина, али да би се нагласио његов нежни укус, најбоље је одабрати традиционално или кухање на пари, роштиљање и печење. На тржишту су доступни и лешеви бранцина и филети.

Бранцин се савршено слаже са поврћем - печено и на жару, са поврћем у каши или у сосовима од поврћа. Поред тога, може се послужити слатко са сосом од бруснице-лимуна, наранџе или манга. Лубин на жару у тигању са поврћем из воде или салате од поврћа такође је укусан предлог за послуживање рибе. Такође вреди пробати лешеве лубина - након чишћења и прања напуните их пестом од лимуна, першуна или босиљка и пеците у рерни. Трупови бранцина на жару натрљани морском сољу и маслиновим уљем такође имају одличан укус. Такође можете додати свеже биље, попут гранчица рузмарина. Припремљену рибу треба послужити на печеном, роштиљу или бланшираном поврћу.

Рецепт за бранцине на жару на печеном батату

Састојци:

• 1 труп лубина, утроба
• 15 г маслиновог уља
• 200 г батата
• свеж босиљак
• 1 каранфилић белог лука
• шака млевених бадема
• со
• бибер

Метода припреме:

Оперите, осушите и исеците труп са обе стране. Трљајте морском сољу и маслиновим уљем. За то време загрејте тигањ са роштиља. Рибу пеците на роштиљу 5 до 7 минута са сваке стране док не постане хрскава. У међувремену припремите песто - ољуштите бели лук, босиљак, бели лук, бадеме, маслиново уље и све блендајте. Зачините песто по укусу сољу и бибером. Надјените труп песто. Послужите уз печени слатки кромпир.