Скуша: хранљива вредност свеже, димљене и скуша у конзерви

Скуша је масна риба, што је чини добрим извором корисних омега-3 киселина и витамина Д. Поред тога, скуша садржи велику количину селена.Међутим, упркос корисним хранљивим вредностима, скуша се не препоручује трудницама и дојиљама због тенденције да акумулира једињења живе.

Скуша је риба популарна у Пољској, често се користи као додатак сендвичима, салатама, намазима или као састојак јела за вечеру. Најчешће купујемо димљену скуша, ређе у конзерви. Теже је добити свежу скуша - а ово има највише хранљиве вредности и здравствена својства. Скуша живи у водама од Северног мора па све до Медитерана. Месо ове рибе је крем боје са прерастом мишића тамне боје. Скуша је масна риба, богата омега-3 незасићеним масним киселинама, али има тенденцију да акумулира штетну метил живу и зато се не препоручује трудницама и дојиљама.

Скуша као извор протеина

Скуша је извор корисних протеина (18,6 г / 100 г). Вреди заменити црвено месо и живину са њим. Скуша садржи егзогене аминокиселине (укључујући леуцин, изолеуцин, лизин) које се телу морају достављати храном.

Скуша и масне киселине

Скуша је масна риба, садржи 14 г масти у 100 г меса. Ова риба садржи пуно омега-3 полинезасићених масних киселина, што одређује здравствене користи скуше. Омега-3 масне киселине нормализују ниво триглицерида у крви, имају заштитни ефекат на срце и крвне судове. Уграђујући се у црвене крвне ћелије, побољшавају своју еластичност, повећавајући тако снабдевање крви телом. Такође стимулишу производњу азотног оксида, који делује вазодилатационо, што побољшава проток крви, помажући у смањењу крвног притиска.

Скуша је богата селеном и витамином Д.

Скуша је богата минералима. Месо ове рибе посебно је цењено због високог садржаја селена, 100 г садржи 44,1 µг селена, што покрива 80% дневне потребе одрасле особе за овим елементом. Селен побољшава отпор тела и штити црвене крвне ћелије од слободних радикала.

Поред тога, скуша је извор фосфора и калијума, као и витамин Д и витамин А, који благотворно делује на кожу. Фосфор и витамин Д имају благотворно дејство на кости и зубе и зато их деца треба да конзумирају. Витамин Д је укључен у апсорпцију калцијума и фосфора у телу и минерализацију костију. Олакшава апсорпцију калцијума и транспорт до костију, доприносећи на тај начин њиховом правилном функционисању, због чега је посебно важан за жене које имају повећан ризик од губитка коштане масе.

Поред тога, витамин Д има имуномодулаторни ефекат. Угашава проупалне процесе у телу, спречавајући појаву хроничних упала и аутоимуних болести, попут реуматоидног артритиса или запаљенских болести црева. Витамин Д такође смањује ризик од кардиоваскуларних болести, дијабетеса и метаболичког синдрома.

Нутритивна вредност свеже, димљене и конзервиране скуше (у 100 г производа)

Извори: Национална база података о нутријентима за стандардну референцу, ввв.матваретабеллен.но, Нутритион Стандардс, ИЗЗ Амандман, 2012.

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Скуша није за труднице и дојиље

Скуша је риба која се не препоручује трудницама и дојиљама због велике тенденције да акумулира живина једињења. 1 г свеже тежине ове рибе садржи 0,072 µг метил живе, која лако прелази крвно-плацентну баријеру и улази у мајчино млеко дојиље. Метил жива наноси оштећење централном нервном систему акумулирајући се у крвним ћелијама и мозгу фетуса. У феталним крвним ћелијама забележен је 30% већи садржај метил живе у поређењу са крвним ћелијама мајке. Стога су 2004. године Агенција за заштиту животне средине (ЕПА) и Управа за храну и лекове (ФДА) препоручиле да труднице и дојиље скуша потпуно избаце из исхране.

Садржај скуше и хистамина

Поред хранљивих састојака вредних за здравље, скуша садржи и једињења која могу бити опасна по здравље. Хистамин садржан у скуши може изазвати алергије, које се манифестују отежаним дисањем, мучнином и едемом. Нарочито висок ниво хистамина налази се у димљеној скуши, јер процес пушења значајно повећава њену концентрацију. Из тог разлога, димљена скуша се не препоручује особама са интолеранцијом на хистамин. Поред тога, скуша је извор пурина, који када се прекомерно конзумирају могу изазвати артритис.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Скуша из европског рибарства не прети изумирањем. Величина залихе, упркос бројним уловима, остаје на стабилном нивоу и не узрокује деградацију морског окружења. Стога с поуздањем купујте скушу из овог извора.

Свежа или димљена скуша?

Скуша се најчешће једе димљена. Међутим, овај метод лечења није равнодушан према здрављу. У процесу пушења настају једињења која су опасна за тело: ПАХ (полициклични ароматични угљоводоници) који имају канцерогена својства. Поред тога, димљена скуша се не препоручује особама са артеријском хипертензијом због високог садржаја натријума. Штавише, када се пуши, риба губи витамине Б групе, што смањује њену хранљиву вредност.

У димљеној скуши садржај омега-3 масних киселина је већи, међутим, треба имати на уму да су ове количине дате у односу на тежину готовог производа. 100 г димљене скуше није припремљено од 100 г свеже скуше, па отуд и много већи садржај омега-3 киселина. Поред тога, садржај омега-3 масних киселина зависи од технике пушења - скуша хладно димљена не губи ове киселине.

Упркос потенцијално већем садржају омега-3 киселина у димљеној скуши, због значајног додавања соли и опасних једињења која настају током пушења, боље је одабрати свежу скушу и припремити је у облику печеном у алуминијумској фолији или куханом на пари.

Скуша у конзерви

У продавницама можете пронаћи и скуша у конзерви - у сосу од парадајза, у уљу, у сопственом сосу или салате са скушом. Нутритивна вредност ће варирати у зависности од врсте додатка. Међутим, нутритивна вредност само оцеђене рибе је упоредива у свим облицима. Скуша у конзерви има смањену хранљиву вредност у поређењу са свежом скушом због третмана којем је подвргнута пре конзервирања, углавном топлотом. Долази до губитка незасићених масних киселина, витамина и минерала. Скуша у конзерви је мање калорична од свеже или димљене скуше, садржи мање масти, али у исто време практично половина вредних ДХА киселина (свежа скуша вс скуша: 1,4 г вс 0,8 г). Слична тенденција примећује се и у садржају минерала, само риба у конзерви садржи више натријума и фосфора од свеже рибе.

Такође у скуша у конзерви има знатно мање витамина - садржај витамина Д или витамина Б6 смањен је за приближно половину у поређењу са свежом скушом. Поред тога, постоји ризик да супстанца која се користи за заштиту металног лима од корозије - бисфенол А, продре у рибу. Истраживања показују да бисфенол А није равнодушан према здрављу, може допринети развоју гојазности, кардиоваскуларних болести или побачаја. Због тога је вредно одабрати свежу скуша, а скуша у конзерви (попут осталих производа из конзерве) која се повремено укључује у вашу исхрану.

Скуша - кулинарска употреба

Скуша је риба која одлично делује као додатак салатама, сендвичима, намазима, али и као главно јело за вечеру. Можете припремити пасте на бази димљене скуше са тврдо куваним јајима, киселим краставцима и луком, скутом или природним тофуом. Најједноставнија верзија пасте са додатком парадајза такође ће радити. Када припремате салате са димљеном скушом, можете да користите и разне производе - савршено се слаже са бибером, парадајзом, зеленим краставцем, мешаном салатом и јајетом. Занимљива комбинација је скуша, јаје, рукола и кувана цвекла. Салате можете припремити и са димљеном скушом са пиринчем или тестенином.

Свежа скуша је савршена као главно јело, можете је послужити у маринади од белог лука и лимуна, уз сушени парадајз или динстано поврће.

Рецепт за скушу печену у алуминијумској фолији са маринадом

• свежа скуша (1 комад)
• 1 каранфилић белог лука
• 1 кашика маслиновог уља
• сок од лимуна
• першун

Припремите маринаду од белог лука, маслиновог уља и сецканог першуна. Од рибе одсеците главу, очистите, оперите, направите резове на обе стране неколико центиметара, посолите изнутра и споља. Ставите рибу на алуминијумску фолију, утрљајте маринаду споља и напуните резове њоме, умотајте у фолију и ставите у фрижидер на неколико сати. Пећи на 180 степени Ц 30 минута. Пре служења попрскајте лимуновим соком. Послужите са било којом крупицом или пиринчем и салатом.